sawedw 2012-3-25 15:06
双冬焖羊腩[9P]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_000.jpg[/IMG]
C E6`+n^3^
*H |SZX3{P3FzT(j
菜品口味：咸鲜
D)B#q8z l
主要工艺：炖 3Z%mQ/CD| h~m
所需时间：一小时 ,Mn$?r
t`qKH$G
制作难度：简单 O2F2A)D d hC!k o
所用厨具：炒锅 U;uh1eE
~S)jh
` p2M
q#n$xa0F{6P
h tJ4`'y_p
食材明细%ZvBm5P t9a?N
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
s s+n |^
d,vY8` |I&k)E
@,n
3e3\ {:YXM
冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
+[9[m/g%p tX,WA ^c4B
3b!t tM(q0\,FD E
kx ^5Lmn n:_
0Y.V VC{;G IB
1
(z P
Th;? i"K]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_001.jpg[/IMG]
w C7})[v+}+l G+w-@
原料图o L-c'RM j
H@ ] ~Y w M:@%QD
2
K{??9^}%D#E
~
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_002.jpg[/IMG]1QN&j;c"vR`x0P
羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
J2txh0^s8c
[b Hls ]W(f*OM
37E:pfQW c ~
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_003.jpg[/IMG]u,fe*S.A JJkp
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
+f#J n P:p [2{@
'~
f_Kk
4
H)AY&TiNJ d fxT7L
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_004.jpg[/IMG]0P;U)yQC(G;s
放入冬笋冬菇，一起炒均匀ZHV A[t*Jv
{
gcs"\'rN
5v!d/GM!f2i _yEk.u
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_005.jpg[/IMG]
Q&f0K#TW:q
放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
?
kxm4A B
h)qrr}
&ztT |0J b
6 ZO
v Q"B` K
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_006.jpg[/IMG]k b
mk,p9Tf
兑水淹没食材
!L%f4Mc.l v,u
3rhx X#~+i8n
7
HT5R-^i9jL/D
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_007.jpg[/IMG]'Q*`+k_*q6dP._ o
大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
~u;ycs(a,];jy
7en W e2j G:u$] P
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_008.jpg[/IMG]
Ay1o(i@
y)E u"?
放入两颗冰糖大火收汁2IL f*`{_'j6G
c,?
5vD^ f:I umn.h
u
U IAe
D U,d3U"g d-^9HS]
[ \#[6P'W [
@ bV }-p4P$S4B-p
小贴士 N7V0a:?0i+_
J G(k
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。)_ X\Rff2z
O#gj;R*?
2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。 w9|'T#Y+\ S1e
fG Y-K]E%vGM,I
3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。cy l1D| W Y
U0XW2F2XB
{v
4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
A
s"g m1K;F4e"X z
]*bn9Ef
i.[
5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。
狗绣金萨马 2012-3-26 16:54
囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。
完结的梦 2012-3-27 07:59
不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香:teeth
在线客服(1)