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【原创】美味下饭的杭椒肉丝[5P+1P验证]

材料：肉丝 杭椒 [color=red]豆豉 耗油[/color]k$]v|j
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'HuD"h9Y~8~"k7n 技术要点：9_K,IFx5}?
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[color=red]热锅冷油[/color]，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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\Q:w!t_/K6Y!C 放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。El @ xo4OmV2_
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#G4Xh:ZX+v:T+_ 开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，[color=red]起锅的时候加入鸡精耗油和醋[/color]。Q4_#g`G0^B7U|

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[color=magenta]醋是易挥发的调味料最后加才出味道[/color]
|}TcY&HU)O [color=blue]鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质[/color]$o!P
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[color=purple]耗油过热会失去鲜味所以也要最后放[/color]
N$z,k0J!r])N)y8U6^bf [color=#ff0000]因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多[/color]
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6v ]?;X)I'B 这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
oM$iSlv ~WV;[D"X?3F

a}$a]]!hv#y,I(a 煮饭的方法gCeR8P^Aw
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。0H1tpzU.Wv/j
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
*|Re@ i1f@ 3水没过手背或者低于小指头一节即可。1`#MxvS/v

GfE y6L8J*hwk [[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 [/i]]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
Z8AAN?m"v 但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。