regma 2012-6-9 11:30
大厨经验：酒宴上，四种食品不宜点。
现在的社会，迎来送往，应酬不绝。但是你知道点什么菜比较好，有什么菜千万不要点么？
1.铁板[color=red]牛肉[/color]、杭椒牛柳等需要牛肉大块而且鲜嫩的菜
大厨经验：大家都知道，铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间，而且成本很高。所以为了提高口感，很多餐馆都会用老牛肉，甚至是其它肉，比如猪肉啊鸡肉啊，然后加入嫩肉粉与各种添加剂。对这种现象，基本没有什么好的防范措施。所以出去吃，宁愿点整块牛肉切片，也不要点嫩牛肉啊！
其实肉类的菜，自己家做的一般都没有饭馆里面的鲜嫩。为什么？就是添加剂的原因了。偶尔吃一点是不太要紧的，不过顿顿这样，大家自己想象吧。
2.[color=red]口水鱼[/color]、以及各种火锅。
大厨经验：口水鱼看上去很好。油光泛泛，但是你有没有想过，这些有到底是什么油，从哪里来？大家都知道地沟油吧？你们也知道什么叫“火锅老汤”吧？这个还用多说么？
至于说火锅，想吃的时候还是自己在家里面做吧！很少有火锅店不用高汤，但是高汤的质量么~呵呵。
3.[color=red]水晶虾仁[/color]，以及其它肉冻、皮冻类。
大厨经验：虾仁看上去白白亮亮闪闪发光是么？十有八九有添加剂啊！尤其是非常干，盘子上面一点水汽也没有，但是虾仁却很有弹性、特别爽脆的，最好不要点。
而皮冻吃起来入口不化、仿佛橡胶一样的，这个太明显了，肯定有明胶的。
4.[color=red]蒜香排骨[/color]等需要小火慢炖但是很快就可以上菜的
大厨经验：为什么很多菜在家里需要炖很长时间才能入味，才会炖烂，但是到了餐馆里却分分钟就上菜了，而且味道十足？你们不会以为餐馆经常遇到点了菜不吃的人吧？
大厨坦言：
[b]低成本添加剂却能“提升”菜的品相。
[/b] 餐饮行业之所以使用添加剂，无非与自身利益相关。“最主要的就是成本。”大厨表示，拿“肉宝王”为例，也就是说1斤肉加上0.1克到0.5克肉宝王，成本在1毛钱左右，就能起到提味的作用，“有了这些添加剂，无论是鲜肉还是过期肉，做出来之后在味道上几乎一样。”
其次，餐饮行业对“色、香、味俱全”的追求，也是造成过度使用添加剂的原因之一。“比如说同样的一道菜品，这家饭店颜色鲜亮诱人，另外一家颜色较差，那肯定很多消费者会选择前者。”大厨解释，这其中又以[color=red]粤菜[/color]最甚，“因为粤菜最讲究颜色搭配，过量使用添加剂和色素的情况也就越多。”他甚至直言，80%的粤菜都使用添加剂。
所以说，各位，去餐馆吃饭点什么好呢？点那种[color=red]制作必要时间短[/color][color=black]（比如蔬菜小炒）[/color]、[color=red]原料性质改变少[color=black]（比如白糖西红柿）[/color][color=black]的总是没错了。当然，如果餐馆的质量你特别相信，餐馆老板特别有良心，特别不喜欢利润的，点什么都无妨啦。[/color][/color]
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[color=red][color=#000000]最后还要提醒各位食客朋友啊，就算是去信得过的餐馆，所谓大神易送，小鬼难防，还是要对给你上菜的服务员和颜悦色一点啊！否则他们给你的汤里吐两口痰。。。。[/color]
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jin2321 2012-6-9 13:11
大厨经验：大家都知道，铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间，
sbren 2012-6-9 20:51
最后一个没看明白,为什么很多菜在家里需要炖很长时间才能入味，才会炖烂，但是到了餐馆里却分分钟就上菜了? 能说明下原因吗?
levis83 2012-6-9 23:45
这几个问题在中国的饮食上已经是老生常谈了，看得多了，吃得多了就那么回事！！
ccc1999 2012-6-10 04:41
我还是很经常在吃牛肉的，看样子还是不太好啊，哎，少吃吧，不吃又没什么吃了。
jameswlily 2012-6-10 05:06
多谢，又学了几招安全知识。快乐又觉得无奈。。。
regma 2012-6-10 07:59
回复 4楼 的帖子
呵呵。感觉好，求支持啊！右上角的支持是我码字的动力！谢谢
zzzhhh01 2012-6-10 09:36
唉，如今的天朝入口的东西还有几样让人能放心吃下，从婴儿的奶粉到餐桌上的珍馐美味，我们只能闭着眼用生命去吞咽下这些所谓的“美食”了，什么时候才能吃到真正的食物，还真不知道
yuelia 2012-6-10 12:09
谢谢了受教了，以后去吃饭这类菜再也不点了，以前还挺爱吃铁板烧牛肉感觉很鲜嫩啊，看了贴子才知道原来是这样出来的，吓死人啊。
1878 2012-6-10 12:35
中国特色，老实说看得多也都已经麻木了。三聚氰胺，地沟油，苏丹红等等等。
唉，造孽啊。下次再曝光一些什么出来，真的是吃什么都不敢吃了
zjpyybw 2012-6-11 09:35
还真是这样的～特别像牛肉～除非这个店是刚刚开业的，菜鲜点，还有个是生意很好的，基它不是很好的店还是不要去了～第一菜不鲜第二添加剂多！
angelwin 2012-6-11 16:07
以前挺喜欢吃铁板牛肉的，去了西餐厅差不多都会点这菜单的
现在看了这篇文章，以后也不太敢吃了。
zero1987 2012-6-12 03:43
现在很多餐馆铁板，香粉那个重，基本上市吃不到肉味的
黑土24 2012-6-13 10:30
分析的相当的不错，很有道理。要是有条件的话还是在家里自己做更好。
sauron19861020 2012-6-13 11:54
听人劝，吃饱饭，以后这几样点菜的时候可得注意
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