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查看完整版本: 紅燒魚[18P]

sunnylove34 2012-7-7 11:38

紅燒魚[18P]

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差
2N&QG8^YK*EB-N6a 不多了)必要的姜,葱,蒜.     :I t \)\&y)@y#m
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  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!   u2XY-A!k;J%q U6z
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  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味   x nP'P.c#WS4e?;pN
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C/I YEk!m:Y   4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!   
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  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!   
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z:T:Yebd1|1G5n T+g   6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!   5w6uq|cXt-K]
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8s/PAX2\ J6lQw+i#L   7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.   
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:ceWj0]   8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了   2P7H5rK-K/t0V

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  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了   
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,jp;B*j.?6OBW9D   11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了   u{p/VM5wNfr L0w

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  12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!    sJ"?5e PDW

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}F5{,V+^7_RP9j*vz   13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!   s2jA4H;cy+P ]R(LU
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  14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!   
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  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!   
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  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?   
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(H#t1}1_H H.P$@1Y H`   17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!   zA(v0`)PCI4K@D

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  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!    b/Cf$wf(g%i

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U8} c4sHG   19.搞定!看起来不错 !    Om4^!ni/~1^
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[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 [/i]]

ken75709 2012-7-7 21:27

学习了,谢谢楼主,我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错,然香味俱全了。

plmoknnij 2012-7-8 10:09

正宗家常菜,我也常做,不过我们的习惯是早点放醋,在油中。

0lwy 2012-7-8 10:41

常见家常菜,一般家里做鱼都是红烧的,但是个人口味不同,我就喜欢放点醋,这样既去腥味还有醋香

zyzzcl 2012-7-8 12:04

受教受教了,原来是用了豆瓣酱,我基本都是炒糖色

dancewindrain 2012-7-8 20:53

这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么,跟鱼种有关?

55328608 2012-7-9 19:21

看起来好好吃的样子,有机会自己试试做,谢谢分享

xiazy0833 2012-7-9 19:22

看起来好好吃的样子,呵呵 我空了也要学学哦 ,讨老婆的欢心下,呵呵

百战成功 2012-7-9 20:23

红烧鳊鱼很好吃,我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。

piaopiaor 2012-7-9 20:38

回复 1楼 的帖子

感觉还不错,但是感觉看起来有点过于重口味啦~哈哈~加油~

mildwater 2012-7-9 21:29

红烧鱼关键要多加点酱油,然后加水,小火去焖。容易入味。

aas200 2012-7-9 21:55

红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.

aas200 2012-7-9 21:56

红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.

aas200 2012-7-9 21:58

不好意思,刚回贴时,点后一片空白,以为没点成,又重点了,请版主手下留情啊

hangmingkun 2012-7-9 23:34

看起来很好吃,在家试试,用其它鱼也可以吧??想用海鱼试试。

c410859237 2012-7-10 00:55

自己做太麻烦了     几斤的大鱼一次弄好留着烧鱼块还差不多
YT:H:?@[ 这种比较小的红烧鱼鲜是鲜    做起来太麻烦

4294000088 2012-7-10 10:51

后面的汁会不会太多了,而且颜色偏浓,口味有点重哦!

frank_25203 2012-7-10 14:00

不错的好菜,下饭很好的!又很营养!呵呵!

wtommsky 2012-7-11 14:35

楼主的鱼烧的没得话说,小弟和你有一点点的区别就是在每次烧鱼的时候我都会放些糖,一是除腥二是带点甜味

2580 2012-7-11 17:21

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