就一个人2011 2012-7-18 11:37
兰州地道小吃【原创】
兰州作为西北重镇，长期的文化积淀也沉积了很多特色美食，但随着日月变迁很多传承老店相继旧貌新颜，也有不少创新引领新潮口味。这里楼主罗列10来年来兰州饮食口味以及传统老店与新派创新的变革。
面：
西北的面食一向都可以拿到桌子上慢慢品味的，而兰州的面则更多了一些名声和讲究
牛肉拉面作为兰州人的主食一直都是政府和大众关心的内容，早上6点 大街小巷的牛肉面馆就开始忙碌，准备迎接早饭高峰，早饭吃面的高峰大概从6点半持续到10点左右，午饭的高峰则从11点半持续到1点半。当你2点半出现在传统牛肉面馆时基本上就已经是无面可卖了。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿，汤一定要清（虽然是大棒牛骨特熬品级的靓汤），面一定要白（精选河西走廊纯天然无污染优质小麦面粉），辣子一定要红，小葱一定要绿。唯一不讲究的就是牛肉的多少，90-00年代还有4-5个肉丁，指甲大小。从10以后连肉丁都看不到了。兰州牛肉面在兰州比较有名的就是马子禄，几十年都是一家独大。后来开始流行连锁店，出现金鼎、马老六之类连锁店面，但质量名号都无法与马子禄相比，但由于马子禄占地原因，现在有车一族都去吾穆勒。吾穆勒也就成为新的兰州牛肉面的王者。
凉面，兰州的凉面与任何地方吃到的凉面都不一样，以热卤面的卤水为料，以凉了的拉面做底，正宗的吃法一定要配上烤好的羊肉串。这个的权威几十年来一直是中山林的米家凉面占据。
炒面，原来的兰州的炒面一直不是很出名，仅仅是分量大用来打牙祭的吃食，但出了马爷炒面后一起就变了，接着出现了金城第一炒，这种炒面方式和做法以及味道慢慢延伸出一种时尚与文化，一份炒面配上一份牛腱子肉，女子也能体现阳刚之气来。
羊肉串，如果不算米家凉面的配的羊肉串，那么一直以烤工和调料著名的只能是大漠烤肉了，只是肉量有限要吃抓紧。大漠烤肉出名的肚子、花肉、普通肉串。如果要吃腰子，还是去正宁路转转。
手抓，不可错过的兰州美食，取料兰州周边的靖远羊羔肉，肉质鲜美，膻味轻。虽然做法大同小异，但肉质的原因使得兰州的手抓别具一番风味，老字号 马中华 值得信赖。
黄焖，这种异类的羊羔吃法，都是从郊区流行起来，7公里和13公里处都比较出名，味道也非常稳定。普通1人应该是1斤的量。里面的羊头也是非常有品位的菜。店的名称 马大胡子
由于时间关系，暂且介绍这么多
newtigers 2012-7-19 16:54
还没去过兰州，但楼主的详细介绍是我去旅游的美食导航。尤其是兰州拉面，一定要去吃正宗的。
slcxf 2012-7-19 21:07
西北地区主要以面食为主，那里的面食堪称中华之最，品种多花样也多，值得品尝
chllaike 2012-7-19 21:35
上大学的时候，第一次吃兰州拉面，感觉怪怪的，不过后来越吃越觉得有味！
叫啥子 2012-7-19 22:49
以前爱吃红烧牛肉拉面，可惜现在的物价越来越高，都不是那么回事了，牛肉拉面就两三片薄如蝉翅的牛肉了
passwind123 2012-7-20 10:11
兰州拉面，兰州烧饼，。。。。。。牛肉面陪上羊肉串才是男人的活法啊
hyp361354 2012-7-20 15:55
兰州最有名的就是牛肉面 和煮糖梨还有就是凉面 这些事地道小吃
allanwp98 2012-7-20 18:01
去年去的兰州，感觉和以前差距好大，点了碗干切牛肉拉面，结果牛肉就几快，而且很薄，不知道是没去对地方还是牛肉价格涨价的关系！
lwjiang68 2012-7-20 19:27
我感觉什么东西都是正宗的好吃，现在好多地方都挂着兰州拉面的幌子，那里的拉面吃起来跟普通的面条没什么两样。有机会一定要去兰州常常那里地地道道的小吃
iloveyouhk 2012-7-20 19:32
是啊,就是正宗的好吃,为什么别人就是防不出来呢.
cml848484 2012-7-20 20:19
是啊,就是正宗的好吃,为什么别人就是仿不出来
walscott 2012-7-20 20:43
为何没有图片呢 起码把凉面和羊肉串的实物图贴一下吗
而且 兰州拉面可以说全国皆知啊 黑龙江这边很多人都是吃着兰州拉面长大的
nirvana_001 2012-7-20 21:23
谢谢介绍，一直想去兰州，就为了吃特色小吃，就是远了一点。
koogo001 2012-7-21 08:08
兰州拉面爱吃不爱吃要看个人的口味喜好，不过羊肉串，手抓，黄焖，这个一般人都喜欢吃，尤其是肉食动物们，:teeth
japanesegirl 2012-7-21 08:45
去甘肃不吃面就白去了，好吃的不得了，劲道的很
theb 2012-7-21 16:14
[quote]原帖由 [i]passwind123[/i] 于 2012-7-20 10:11 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82848176&ptid=4489400][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
兰州拉面，兰州烧饼，。。。。。。牛肉面陪上羊肉串才是男人的活法啊 [/quote]
兰州人吃牛肉面哪有配羊肉串的？吃牛肉面加牛肉啊
905478 2012-7-22 14:24
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羊肉串加拉面还不如配啤酒好。:excellence :excellence
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