言之有理2012 2012-7-23 16:47
枣庄辣子鸡做法[1P]
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鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。
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言之有理2012 2012-7-23 16:59
呵呵！你吃的肯定不是正宗枣庄辣子鸡！正宗的枣庄辣子鸡不是炖出来后再炒，而是直接炒出来的，枣庄辣子鸡的特色就是辣，辣过后有一股香味，至于辣到什么程度，呵呵，反正你吃完，就是流汗，流完汗就是爽！
言之有理2012 2012-7-23 17:02
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。可是枣庄位于山东鲁西南与江苏搭界，枣庄的菜不属于鲁菜系，和徐州比较接近
lee306100 2012-7-23 23:15
这种做法的貌似吃过 不过不是叫这个名 估计以前吃的不正宗 要是那种小鸡 尤其是乡下不是吃饲料的小鸡 那种农家土鸡做出来的就是香 而且嫩
最爱秋风 2012-7-23 23:19
回复 1楼 的帖子
看着就留口水了，哎呀，一定很好吃，看来要做这个菜叶简单啊
gmcaeserking 2012-7-24 00:53
图看上去不错，山东各地差不多的做法，这样的炒鸡我认为焖炒 比较合适，作为辣子鸡，收汁不是很完美呀。还有兄弟你的图片不够三张！！！
bjpunkboy 2012-7-24 04:07
主要是食材不好找啊， 作为美食还是要品尝的！
jiyi20099 2012-7-24 07:03
作为辣子鸡,我觉得事干煸出来的，那样才过瘾！！
0110411 2012-7-24 07:59
前几天也做了差不多的炒鸡，感觉家里的火不行，没有店里的好吃
gyj7587 2012-7-24 08:33
看上去不怎么样，就是农家的小炒鸡一样，我们湖北这边也这样炒的。
五角加五角 2012-7-24 08:38
感觉辣子鸡这样做口味上特色不是很足。在就是个人建议不要放香菜。把辣子鸡本身的菜香都掩盖了。
z1z1z1 2012-7-24 16:29
好吃，最喜欢吃这道菜了，口味真的是回味无穷，吃了还想
xxin_liu 2012-7-24 16:42
哈哈，这样的辣子鸡俺也常做，心得就是：1、散养小公鸡，2、切块不要大，3、旺火爆炒，4、加汤稍煨，5、大火收汁，6、加配料颠炒出锅。
mm35629 2012-7-24 18:12
这个是最有味道的了，吃的辣的满脸都是汗，爽啊！:excellence
mayaya0 2012-7-25 12:35
呵呵，图片上看的是肉多辣椒少，真到饭店去吃了，就是辣椒多，肉少了
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