sunnylove34 2012-8-31 10:01
三鲜豆皮[8P]
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原料：里脊肉 香菇 香干 榨菜 面粉 糯米 鸡蛋 香葱 八角 香叶桂皮 盐 胡椒 料酒 生粉 生抽老抽 等调料适量制作：1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟； 2.加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；3. 将里
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脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒， 生粉，生抽等调料; 4.搅拌均匀后腌制一下；
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5.将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好； 6.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；7. 加入适量的水调成稀糊； 8.将锅烧热， 放入少量的油；。
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9.下入腌好的肉丁翻炒；10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；11.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；12.煮好后将八角， 香叶和桂皮捞出， 加入榨菜；
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13. 翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉，14.大火稍煮收汁； 15. 盛入碗中备用；16. 准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末； |g.g&C i
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17. 再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；18. 面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液； 19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；20. 将面皮翻一面， 再沿着面
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皮边缘加入适量的油；/KO.S{$X,z
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21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；23. 稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花；24. 翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。25.
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层入盘中， 再切成小块。
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小贴士： 1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源； 加一， 两滴
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油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；4. 将面粉搅拌成;I)u2nI H!n}
糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；H#p nQ+Y;L9IF
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5. 将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；6. 在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱；7. 将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；8. 层 N GE)S2g;yvJ7Wu
入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。
fwfw0042 2012-8-31 14:10
六月去江城，有幸吃到，甚有特色，作为小吃，非常有代表性。
sexhu666 2012-9-5 07:18
正宗的豆皮的皮应该是绿豆粉加面粉。我个人不是很喜欢吃豆皮因为糯米太干。记得初中门口的豆皮是百吃不厌，因为汤汁浓稠重，每粒糯米上都包有汤汁和胡椒，那叫一个爽啊。现在身在国外，我们这有个武汉人开的店，他家豆皮也不错，主要是因为糯米放的比较少，这样料和糯米酒就更好的亲密接触了。
squidboy 2012-9-6 22:35
如果不看标题看图片的话，真是美食啊。不过，看配料，怎么也看不出豆皮在哪里？
wangleitujia 2012-9-11 07:05
叫三鲜面皮更合适一点，味道调的淡一点可以当主食了
jinjin123456 2012-9-16 13:36
挺有创意的，湖北的豆皮那叫一个好吃，不过楼主的豆皮做的也有模有样的
fall48 2012-9-16 16:02
看上去不错啊 超喜欢吃三线口味的小吃
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加醋吗？
cj5258 2012-9-22 22:00
外焦里嫩，我个人很喜欢的一个小吃，不过我做的那些我会加点别的进去，个人口味
105gry 2012-9-23 21:52
看着挺好吃的，就是看题目以为是豆皮做的，找了半天在原料里没找到，
xmengmeng 2012-9-23 21:56
大杂烩了。汗啊，有点无爱啊。而且做工还很麻烦啊
fujiansuping 2012-9-26 21:55
看着不错，色香味儿俱佳呀，厉害:smoke
光芒遍地dcba 2012-9-27 19:36
这道菜做得有点费事，但从成色来看色香味都很好，我很喜欢。
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