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油条包子豆腐脑以及胡辣汤

　自幼生长在北方，后来到南方工作打拼，至今已有多年了，生活上已经习惯
了这里的一切，但是独独只有早餐，还是让我很怀念以前在家乡的日子，家乡的
油条包子豆腐脑以及胡辣汤的味道只要一想起来，我的舌尖上就感到那股爽滑鲜
美的滋味在盘旋，令我回味无穷。

　　豆腐脑是我家乡的人们早晨餐桌上必不可少的一道美食，小城市的生活节奏
跟大城市比起来是闲适的，每日的生活节奏都比较悠闲，无非是朝八晚五的重复，
早上起的早点，出去遛个弯，碰上熟识的人打个招呼，或分道扬镳或结伴而行一
起绕着环城路溜个一圈半圈的，出的一身汗，浑身舒爽。便结伴而行到舒适的摊
位前，与相熟老板打声招呼，摊主便大声应好，不忘问一句，还是老样子？然后
或是豆腐脑油条，或是胡辣汤包子一起端上来，更有口味特殊者，干脆半碗胡辣
汤半碗豆腐脑掺在一起美名其曰凉叉，一碗享尽两种美味，不过一般还是分而食
之。

　　家乡的豆腐脑都是用上好的黄豆用石磨磨浆，然后煮浆，最后用卤水点后便
生成了这鲜滑爽口的的豆腐脑，老板一般晚上就开始准备到造成４，５点变成了，
于是赶早推着小车，来到城里叫卖。这豆腐脑乳白如脂，初盛至碗中，便是一层
一层，叠在一起，拿勺子搅拌之，便碎成一朵一朵的小豆腐花，看之便令人食指
大动，老板在给你搁上满满一勺白糖，搅拌匀后，吃到嘴里便觉这豆腐脑，在嘴
里滑溜溜到处乱窜，牙齿轻轻一合，变碎的满嘴都是，口感爽滑，然后糖的甜味
便跟了上来，让人感觉到无比美味。但是但食豆腐脑虽然美味之令人感觉意犹未
尽，如此便不得不提这油条了。油条此物据故老相传，原名油炸桧，初见与南宋
时期，为时人纪念岳飞，诅咒秦桧所创，初时是俩个面人在油锅里炸，后为方便
便简略为两根方面块扭曲而成。

　　这油条在和面时便要用到油，且很考验手上的功夫和眼力，手上功夫不到，
扭得不好，炸出来油条就完全贴在一起有的地方炸不到，眼力不到不是炸的轻了
不好出，便是炸的重了太焦甚至发苦，总之要以火候适合，扭得成型中间有空隙
两头粘连为宜，这样炸出来的油条，外焦里嫩有轻有重，外焦的地方焦脆适口，
里面面粘起来的地方，炸的轻柔软香甜，这样的油条吃来才让人觉得舒服，但是
单吃油条多了又觉得腻了。不知什么时候起人们发明了将豆腐脑和油条一起吃的
法制，这样既不会觉得喝豆腐脑不尽兴，又不会觉得油条腻，我想发明者个吃法
的人一定是个老饕，才能想出这等妙法来。焦脆柔软的油条，撕成一小段一小段，
泡在豆腐脑里，综合两者的长处，油条泡进去吸收了豆腐脑里的水分，上面又粘
着很多细碎的豆腐花，然后送进嘴里。一咬顿觉油条吸收的带糖分的豆腐脑的汁
水流进你的口腔里，让人感觉美味的不可名状，这只是开头然后焦香的油条被浸
泡过之后上下牙齿一合，顿觉焦脆中带着柔软，又与甜味搅合在一起口感和味觉
都棒极了，一个词，香甜，真真是无上的美味。

　　当然并不是所有人都喜欢这一口的，也有那早上喜欢口重的的人们，对于他
们来说，香甜的豆腐脑泡油条无法满足他们的口味，于是要一笼包子一碗胡辣汤
便是他们最好的享受。我家乡的包子和我现在所在的南方城市的包子走的是两个
不同的路线，南方的包子胜在精致，一口一个都没问题但是却不能那样吃，须先
得要咬开一个小口，吹口气待稍凉后然后再慢慢的吸允汤汁然后再慢慢食之。而
家乡的包子胜在痛快，一个包子单论个头的话顶南边的包子半笼屉还要多，一手
拿一个，张大嘴巴狠咬一口才不过下去了一点点，一般人一个足矣，大肚汉最多
也就两个就饱了。这包子如果仅仅是大倒也无甚可圈可点之处，主要是面和的筋
道，馅味鲜美，虽不如南方包子的馅料精美，却也是精心调制而成，上好的精肉
三分肥七分瘦，细细的剁了成为肉糜，在把小葱白等其他的素料剁了和在一起，
上笼屉蒸熟，出笼一看热气腾腾白白胖胖，咬一口虽不如南方包子汤汁四溢，却
也满口生香，肉汁横流，现在回想起来亦忍不住咽了一口口水。包子虽好，若是
只吃包子却未免无趣，吃得快难免噎得慌，若是有一碗热气腾腾香气扑鼻的胡辣
汤在一旁佐餐那边是最妙了。胡辣汤流行于陕豫等北方地区，不同的地方各有特
色，我们这里的胡辣汤主料还是肉切丁加以面筋，然后放入海带粉条等，然后加
上各家自制的香料调味，当然主要还是胡椒等熬汤制成，盛到碗里淋上香油加上
一点醋真是美味啊，若是在那大冬天喝上一碗保管让你混身冒汗，血脉通畅，身
上舒坦的紧。这汤出入口是热的然后就会感到麻，这是胡椒在起作用，然后肉的
香味，面筋的面香味，以及各种辅料的鲜味一起纷至沓来，在你嘴里搅成一锅糊
涂，那滋味真真是只有喝过的人才知道。我想这也许就是胡辣汤得名的原因了吧。

　　胡辣汤虽然好喝，却不管饱，还是要与油条包子配上才为好，不过与油条在
一起感觉总是觉得不搭，还是与包子配合才是相得益彰。咬上一口包子筋道的面
皮有鲜美的肉馅混在一起嚼一嚼口出声响，却绝有些腻，再咬一口嚼几下又有些
噎得慌，不急舀一勺胡辣汤哧溜一声吸进嘴里，顿觉神清气爽，也不腻了，也不
噎了，各种鲜味香味混合出一股说不出的美味，莫可名状唯有亲身尝试之才能体
会得到。

　　待到吃完之后各人皆抚肚称快，给摊主递上几块钱以充饭资，一摇三晃走出
两步，一拍脑门转身回来，忘了给家里的老婆孩子带上一份，这时相熟的摊主早
有所料已准备好了一份打包好了的，让你带走。然后各人一起或领着油条包子或
带着豆腐脑胡辣汤，顺路的便一起回去，不顺路的的大声道别之后各回各家。

　　离家多载，心中剩下的只是怀念，很久没回去了，也许本文到此结束最好，
可保留心中一份没好的记忆，可惜我觉得还是写出来比较好，月前回了一趟了老
家，深夜到家。翌日不顾疲劳早早起来便去街上寻找以前的记忆。出得门来但见
街上车水马龙人流滚滚，早早的竟然到处是早起之人，竟有一派繁荣之象，只是
空气差了许多，街上也没以前干净了，以前吃早点的地方都被新起的的楼房铺面
所代替竟找不到一处相熟的地方了，想想以前认识的摊主估计恐怕都已经在家颐
养天年了。在街上打听一番，路人告知上有一处专门的早点市场在学校附近，便
寻路找去，可惜一路上路人行色匆匆，带的我不免也紧张起来，步履匆匆，不复
当年闲适之意。

　　带我找到地方入内一瞧，摊位不少，客人也不少，多为学生和赶着上班年轻
人。便去瞧那各家的货色，顿时大惊失色，只见家家油锅里炸出来的都是一些不
规则的油汪汪的东西，油饼不像油饼，油条肯定不是，遂问之，答曰：油馍头。
我眉头跳了跳，再去寻那胡辣汤和包子，但见那包子报的七扭八歪，看造型实在
是让我提不起兴趣，更不想知道里面是什么馅了，那胡辣汤怎么看怎么不对劲上
面飘得一层东西怎么看怎么像食用胶。反正我也不好这一口，还是要了一碗豆腐
脑，半斤油馍头，虽然看上去卖相不好，总还有点味道。待豆腐脑端上后发现这
颜色不对没有那么白，估计是有点老了，一尝不但有点老，卤水点的也太多了，
一勺糖都压不住那股涩味居然还有点酸头，顿时无语了。看了看那奇形怪状的油
馍头我也没有尝试的勇气了，还是直接打道回府吧。

　　现在的时代很浮躁一切都急匆匆的前进，所有人都跑的飞快，生怕跟不上时
代的脚步，也不知道跑的太快了摔了跟头怎么办，为了加快脚步减轻负重现在已
经把很多美好的东西仍在了一边，也不知道将来还能不能捡的回来。

[[i] 本帖最后由 后门一枪 于 2012-9-10 05:34 编辑 [/i]]

看了作者的文章，真的是食欲大振啊，楼主对于这个吃食肯定有着很深刻的研究哈，写的这么的细腻，而且看那文字，就能勾起我的想喝豆腐脑的想法，“这豆腐脑乳白如脂，初盛至碗中，便是一层一层，叠在一起，拿勺子搅拌之，便碎成一朵一朵的小豆腐花”这些都让我想起来了我的老家的早餐，看来跟作者离得应该不算太远啊，确实，北方的早餐真的好好吃，每年回家都要大快朵颐一番啊