heixue318 2012-9-17 19:47
水晶咕咾肉[15P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/a8/cc/249000_3d0328.jpg[/img]
uh#g:hH4SZ6A
食材[list][*]主料[*]200g猪前腿肉[*]80g梨[*]200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）[*]配料[*]20ml醋[*]30g清水[*]30g玉米淀粉[*]10ml酱油[*]15ml料酒[*]15g小葱[*]5g老姜[*]15g白糖[*]2g盐[*]5g食用油 [/list]
8} Y(s6t+cG
制作步骤'f
X,@fX
asH
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/14/be/835092.jpg[/img]
s6D:q l"\ P#`
(`z M e-C4tP6S2|
准备好所有的 材料 V&pm!Cq
_ BQ4f a-Ux
dF+E |
sr
EM!M
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/15/be/835093.jpg[/img]
Tixx ^9aX'A { B
s2K%Z
]qL Mf P
腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
@6GS9sFCu
)q}:T
] ^,XS
@d3X$S{#nK
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/16/be/835094.jpg[/img]
l5j%thBp
#R s:L7u/va7r
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
_7ez })z(s A!F3I
`.r9i8S)b5E5j/DF
^3{6o"h$yX G![
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/75/be/835189.jpg[/img] d2Hy zt2N Y\
,W Z T/mm
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。 cb(t DDi r1W/^ k
n7D/M6Oi
|*g)X@
,L-\0pnfD3t;j
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/be/835190.jpg[/img] ct_QI#L0m
K
|;^|)G#qv
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。5b,k d c u2D6k;l
y'EHez\ L
.D
k:^0z fbfW ^D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/79/be/835193.jpg[/img] (Pik
e P
FJ:yE\ `$A @^,g
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。+D;Y7mQx g$l1f
8K%Wj jy Y
$x6_[e-u"VC
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7a/be/835194.jpg[/img] a)d&W*S6S Y
-_XB$| q @ C.`K
立刻全部捞出来控油。
*U_ w0^m s ^v-[
c y6D
l#q*Kf
f2Z7M%G{/r
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/be/835195.jpg[/img] 0s:f-j UB;b2D
FmU:r9Rp)N c
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
` x
l F/x idJG
I-D(xoxx aS(^
1Kmv [ f+} j
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7d/be/835197.jpg[/img] !sS W)XJ3\
#?cO9a ?5t
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
!g
fe Y,t2mo
?6q3o0Q
i"PK
6r^qu:K| w\ ]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7e/be/835198.jpg[/img] 9nq;S'CS l"V
*mWTp'G!y%c)v'M"j9p
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。 p(pfa#Z$I
([i5o%l
]]
S$NK(Z t:c6?
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/82/be/835202.jpg[/img]
Oy k Sy
Jm }Vf
小火，将葱姜放进去炒出香味。(W'A3Vy:\
p'v2m%Qm ?2r
$} s(Z
GrO E"ti
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/83/be/835203.jpg[/img]
J R;TQg*v
.`7{3CY5LK
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
Ti-?f `6] |B
7G:R}1B k:z \
1lD1_ l
i
[
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/84/be/835204.jpg[/img]
/n0Y9c I'~(H%| BK Z4HeU
_ J*i
d*I
G9v"X
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
d L0l*C u&Q Y
9{2g`D!S f5S7n
$b} wSB5L
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/be/835208.jpg[/img] 3Q:U8_\l x
8L(Sw
J7c:qI G9H
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
JM h*Gi4o _i
X0YH0f;m x&hC]ENS[
+V @$_ C` B d
小贴士
/a5A+dw~'v-s
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。!J/s$q H8nO
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。ih@vW3@3@8C
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。$}wVH kd.IG8T.\
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
liuredwolf 2012-9-17 20:16
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
光芒遍地dcba 2012-9-17 20:19
水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。
zl8292240 2012-9-17 20:21
古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊
cnebula 2012-9-18 08:31
非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行:teeth
bmy1984516 2012-9-20 10:33
那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。
centauri 2012-9-20 15:23
真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。
耐克90 2012-9-20 23:13
这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样
hostsasa 2012-9-20 23:23
步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。
1016852300 2012-9-21 04:53
水晶咕噜肉 这个好像没吃过 看起来好像很好吃的样子 下次试试
wangbo288 2012-9-21 21:02
原来古老肉和四川的酥肉很类似吗！看来很简单
爱の孢子 2012-9-22 00:24
是用梨子做的啊 以前没有吃出来啊 不过看上去和电影满汉全席里面的水晶咕咾肉不一样啊
lahuniao 2012-9-22 00:54
色泽不错，大半夜的看的肚子都饿了，就是做起来麻烦啊
xtlws 2012-10-10 14:01
是不是很甜啊，不是很喜欢甜的啊，而且步骤有点多啊，有没有简化的啊
tahixx 2012-10-11 00:46
这和满汉全席里的那个不是一回事啊，木有用冰做出水晶啊
liliz 2012-10-11 08:38
想起来应该不错 梨汁中和了油炸的腻味~其实换芒果应该会更好
一夜情2 2012-10-11 09:58
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
在线客服(1)