jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
R ` h'BcV0U x^R
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img] TS5[mM;Y!H
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]RL:HL {9g
/\ S~S6G rx Z:}
.e `)}6OZ
\3d x ng1USu/Wb
M
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]LDU zZ%^ p,QU3s
.|Nk @!P2a
Y F R$q NN P'?
.h%c|:P_
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size]
F _ J-X7P
E+x __8v
Tj![2~ vR;U.R
u nz0yQfE
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]t[7Q'H2S Mh
$F3})iY,C8{ gn
)dP:H9Mp6X
,]
qn:Z Y Yv
'vn
{JX
1C
_;o
RI&C
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size]
z;bbfE+f$x.~+\
$?'l#RjA'c
;o9D
R2N*fMy6U%?*j
u9jaOubku!E
~z2H]"\9@e1O:X
&J#dV~&j+B3W?9b
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
E i:~_4K
`i$ez
|M~&_:k%b9v.U-Ik
)G&Uh,UA,Am k
do r s ]
R,?*m
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]-{:B*HA P"|d8E
u;k$X iu]C
zI6W2r N
Dma7pJ-^
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size]Fp8KOZ"h!Z
Iz4T*d(Nj9}5Y#Ui
'R+GKr,CU j5d)Av
h8^yc4h
a ~EG
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size],A6M4c*W+B
1?b/p
^$c nf h-j(n
'QMAcvJ9u
&Y
T~ s+kt
Co{
Ia f kd3K_Q
IP
}'O,{6N
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size]
Br+h5r;r,j'W
+[
DF3ti{m
;WV C#gf!j8M5TY,A
$buTwxB)S"kLK9M)C
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size]
[(l \-k-|h(\1p hU
7s t `9t.wm3J
d `N O
[size=14px]8X n)N\(JNOkEP
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]/{#BHa$b!`
&K OV FA:WG
sf*R `:n1St
'lq,v$YG p/G k-_#g
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]e&[9Z*A kwv/Xx[9R}
\ P^}T.BWd L
*Zuw9K9v g
m0O;w r:w|:ljB
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size]!Y:Ll,W WMf v
#nz0e
W$C#q
.nf9k"R#^#b3u4^1}
d.x7~ w,`
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用； /P
h2~\UWc Y
[/size]
W{]
_9nk-~-z q
%J6ro(Te1j1k zN5F
j9rsQ0R4f [!t$N
(f'nU+~2i8] Yh$C
SEaq5w
D
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size]
4s0?"a8m)f s*o/{
$XArpx"D F
Y*j&ik
U
ov4II Q"V9C3qO8D
D {e:z:y.A8l'Z
_0unCB ] D:C|
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url]
)k|1H xtQ1}-RC;R
g+X k.s R c0[y:S
!gr-p(G d3nC7G.~ }k/J
$db3]k(n
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]a'ewn1^
XB#[m3E o[
1K i;fb @
Se0mJl X&?
7v!u+[$T+G
q
^D(T kc |;F$E
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size]
KDo&D9z e~4x
7{I jAOH
{vH z$w7]"y}2C
3u g6}1a2PF
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]
Ci y![w;J4D$q
/lA4Uk'X ^FV
0Ps.J i){a3E5f~
K._g:[ D8pz*?
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size]m#Zgal a&}/D!d
I6u q4E:Z
s+\"c~9o
,l#mJ^2ei w+R
am$RrR9D|rA4]
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size]j*g] K&Q1S'V2b
8] [UJ,P(Z }$L
wY/vbX8B6kD4j.M
X"Tx;\*I [1@
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url] *U
U iX
I3w&w} D
[/size] D:cAQx%g7m;J+P
WLQ |`\
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size].M6K[*dsk"O1a
c:{H
u1ei,u| T\W
%kU0[gbeK)n
5n h N vx!Qm H
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size] H2N:k4s
]"c"C#r&K,Xk$C
/pK I*E6c
eg5D(LOL:~6~O9Y8M
Z p ^u*b[q
uAU5S S(pk3U
H'j1yq_Ni
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)