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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。3jX&qaU*G%J2@
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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"y2V0\ PhC;]eaP 成分HV5q.v*V3Bs
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
n`K.k:vT9D0Q 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
,]!g,{5y4y(P j? 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
{Fp)u^x 大蒜1瓣,捣泥eA~#mG6XFll
热的小牛肉清汤500毫升
&Q*qV(b.tF7|K 红酒175毫升&??b2tst
植物油 60毫升
C's'yo6{0[h"Zc 鼠尾草(sage)叶 3片
_C8m9HU 新鲜百里香  3枝
G QAL [j 牛至(oregano)1枝
N"J^3@~ i&Cu 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰X]3u1Naos#e
月桂叶 2片
'H/ZB^O5Wc 面粉约50克用于肉表面沾粉2d'HYS1J K7U i
盐,黑胡椒适量"^yfr8i1I

E vCIQ tXm!Q#m 做法S
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1.烤箱预热350F/175C
8yfP[HbSe A 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.?1Jdya
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.;t
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5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
'u,S(UJ"D!N/y%N 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开::m|| Q&[kW
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(h2_:Xe(^!f4~u 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
D Qbh:H^m'J~;_pF:A 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.Y:?)B4a!S @
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
g6t)R*DQ;N\ 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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x1JU&G/F{ [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。