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香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 AqinDt
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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用料:Ri9e X3r
新鲜白藕 1段（400g）
F C`)Pd 红色甜椒 1/2只切细丝
d lT W \"t.\ 细葱白丝 少许
nb9R{Ft 细姜丝   少许.@*p:C t!H
油       1汤匙（15ml）
`)XmzY$a1S 花椒     15粒[H2c+rir6g
盐       2茶匙（10g）

la9J(f-Qw 白砂糖   1汤匙（15g）'L7H+o1Xh"AC\^
白醋     1/3碗（60ml）
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p7h5Iv M 鸡精     1茶匙（5g）!u1d6el3b(\(}

KLz!o;HF&GJ@0?H7K 做法:J
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藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 /Ku
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大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
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大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
dvN/Q]gBv5~8H 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 !M] e7S.W:v
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 -nG]HP,J
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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小贴士:
2F(cd&UIq 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 )_5}r^vd
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
3lloXO 甜椒要个头匀称，色泽饱满。 .UG a#{ `cOF%qr_
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 i0Y T*U([6GO+{
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。