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大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg[/IMG][/URL]-_-_%Bf/hTE$?X Y0t

q!@5z]gy:j9t ps;l#K 材料：五花腩肉，曹白咸鱼。 lA8s3t#rW

&@U0}3VN 　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。 er j1X \ u

S/rV-D{.P8] 　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。#o"V? K#s*z
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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%NuA YA 　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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F^l4Tx%do b 　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。*`.N_"Oxl,k&{

A0g^6Lr/w [[i] 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 [/i]]