chenyinyi 2007-4-21 10:27
东江盐焗鸡
[size=14px][align=center][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2006/112/2006112163640352.jpg][font=宋体][size=4][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2006/112/2006112163635187.jpg[/img][/size][/font][/url][/align][font=宋体][size=4]特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
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[b]原料[/b]
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重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。 [/size][/font][size=4][font=宋体][b]制作过程[/b]-l%C6l[-l;P
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1. 炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食;
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2. 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用;
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3. 将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
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4. 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟; pC*L#E8T
5. 把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成,食时佐以沙姜油盐调味汁。[/font][/size]yT-]E,[!Q$k&N7d
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-4-21 10:47 AM 编辑 [/i]]