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干煸扁豆[7P]

[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121212/778E8298034B.jpg[/img]%g)R'aj{[;y-J
[b]功效：[/b][color=#569e0d]减肥瘦身　“三高”调养　[/color]-rdZf] UKi/r| X
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[b]原料：[/b][color=#569e0d]扁豆；[/color]-Ydv6i'Dm qrw
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[b]调料：[/b][color=#569e0d]食用油；海鲜酱；[/color]
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a,C m}b sm [b]步骤与做法：[/b]%t.{'fnu"i-nZ#R
[b][color=#f00]1[/color][/b]、摘去扁豆两头；清洗干净；锅中把水煮开，放入扁豆焯水；
h,e}#WuZZ [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121212/778EFBC94783.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、加半勺食用油；水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；
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c1[K-f4Irw [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121212/778EA32B6CB1.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；
;wi2qYE'm*ik [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121212/778E0E01DCB4.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、小贴士：1.扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料；3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。:i7Z8{7V:O |.Kz6z K(n
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121212/778E62AA8BB1.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 "qi[ l"^Rz
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121212/778EAC203E56.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、扁豆性平味甘。功能健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻，不仅是治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积，胎动不安，酒醉呕吐等病症之上品，而且还是疗夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。
!a1}}[ RZ6O(z"A1s [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121212/778E620CF5B4.jpg[/img][/align]&rR%l|(B&b|*K4B?
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[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:12 编辑 [/i]]

常见的豆角类不熟的情况下都有毒，所以做的时候一定要保证熟透，比如焯水炒制的时间加长些，楼主这道菜 觉得把豆角切丝的话无论焯水和炒的时间都可以缩短挺多。