wqming 2012-12-24 08:10
豉汁蒸排骨[9P]
1.把姜切碎末
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2. 准备小排骨
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3.给小排骨冲水6iD"p6sL2y*X
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4.”阳江豆豉”：豆豉的功效：R"@)f`(h+Q
豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
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豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
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豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。 j Fc7h$S\9RA$Y
豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。
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豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
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豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。lE"O \W
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
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5.用“姜末，适量豆豉，酱油，耗油，料酒，盐，糖，鸡精”和匀，建议带手套，用手抓匀
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6.码盘，准备上锅蒸。注意，要平铺一层，不要摞起来。/c C9R@-\q0ds
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7.大火蒸1小时，出锅。换个漂亮盘子装！(可以加一点小尖椒提味儿）L7q^Ea
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poupleW 2012-12-24 15:27
豆豉用来蒸菜用的太多了，不过用来蒸排骨还是第一次看到，可能是我孤陋寡闻了。
dm648 2012-12-26 15:54
我也第一次看到有这样做法，以后自己做试试看:teeth :teeth
zero1987 2012-12-26 16:14
这道菜最主要看的是豆豉跟蒜的量，豆豉也要选质量好的，用量不对味道很差的
zhang410502 2012-12-27 15:32
这个简单诶！呵呵！不错不错 ！呵呵！明天就实践下！
zhaochanghui 2012-12-27 22:57
不知道好吃不，颜色看着不诱人呀，先保留吧，看看还有没有更好的了
白令海 2012-12-28 01:02
记得以前在学校读书，中午大家叫外卖，我经常会点豉汁排骨饭。今天看到楼主发的贴，又想起了以前的点点滴滴。我觉得真正的美食无关乎食材珍稀，而是能带给人美好的回忆，就像很多人至中年，事业有成，天天宴请不断的人，最思念的还是小时候妈妈烧的菜，因为那时的味道已经镌刻在记忆中，每次回味起来都是美好的回忆
leolio 2012-12-28 14:07
豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。多食可以延年。
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