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水晶虾仁[6P]

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食材明细：
原料：
虾仁

配料：   
姜
鸡蛋清 一个
食用小苏打

调料：
盐（一点五茶匙三次用）
料酒  
白胡椒
淀粉
高汤

步骤：
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1.虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
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2.吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
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3.腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
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4.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
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5.虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即。

~ 小贴士 ~
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。

虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。

盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

看起来不错，一定要自己做一做，很美味

看起来不错，一定要自己做一做，很美味。谢谢楼主，第一沙发

虾仁太贵了，好几十一斤啊，还是少买一点做吧。。。。。。。

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这道菜味道不错，虾仁其实包饺子吃也很好额！

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