wqming 2013-1-8 09:29
姜葱炒蟹[10P]
[b]简介：[/b]每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。 xE
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[b]膳食食疗：[/b]螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 C o@
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主料: 花蟹(3只) 香菜(1根) 洋葱(1/2个) J&\2SM
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辅料: 姜 蒜瓣 盐 米酒 生抽 蚝油 口急汁 海鲜酱 白糖 干淀粉 油 7k/j8T4RM"LX-] Gr
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[b]制作流程：[/b]1:准备好原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个$z{c6u\0? }-@4x/i?
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2:花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟;p6F9z+~?:id9d
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3:此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用3X8v[6`T
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4:在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油p
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5:锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香0\:u3_;{2C5uE c
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6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色A mS)Y i3S8r{6G
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7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒{+Oz#~ A7P
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8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
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9:调成大火，加洋葱炒出葱香
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10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了
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[b]注意事项：[/b]炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
女王的脚奴 2013-1-9 02:32
我吃过姜丝海蟹，很好吃，不知道这个口味是什么 好吃吗。
pirescandela 2013-1-9 19:22
蟹真的超级好吃，但是太寒了，如果用楼主的做法来做就不用当心，再配点黄酒真心爽爆。
mao2791560 2013-1-22 08:56
花蟹感觉蒸的比较好吃毛蟹那来炒比较好
fuckmybaby 2013-1-22 11:06
“每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟“ 需要整只全泡进酒里吗？
会水的鱼 2013-1-22 14:46
上次看《舌尖上的中国》那个醋蟹，不知道怎么搞的，用酒泡泡能吃吗？最起码这个蟹子烧熟了，就不怕寄生虫了。
无聊的夏天 2013-1-22 17:18
真不错啊。。就喜欢吃螃蟹不过从来没自己炒过，害怕炒坏了浪费啊。。呵呵
lznz1995 2013-1-24 09:43
我仔细的看了几遍，生怕漏了一点细节。花蟹的切口处沾上干淀粉以后，再炒之前，应该用油煎一下切口，这样才可以锁紧蟹肉水份，使蟹肉口感更好。
kenC 2013-1-26 21:47
这个做法和我的大同小异，就是想问问，口急汁哪里可以买到？什么牌子？
huasheng2919 2013-1-26 22:34
很有食欲的，只是从来没亲手做过，懒得动手
tt8148 2013-1-26 22:43
炒这蟹关键是火候，否则很容易老。不过楼主介绍得已很详细了。
qinyangabc 2013-1-27 01:10
用花蟹做肉多点，比较喜欢这种做法，不太爱吃蒸的螃蟹
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