查看完整版本: 苏式酱汁肉[5P]

苏式酱汁肉[5P]

[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/aa59892bd40735fa110ab6069e510fb30e24085c.jpg[/img]
4V_:^8_~MZ 食材原材料：五花肉、红曲粉。
N%O1L up]
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
MXi+D lX 五花肉的焯煮过程:pm([+WA@)p|X\
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。)ww!hA1|A ji'oM$~
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
U;l
}+BD%e [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]VxN0p)b
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
jT"kTb i 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。'EEM#kK2n
红曲米水的调配过程LS6z(@2E
1.取1/8汤匙红曲米粉。
-}:RQ
\;r;?}W 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。'vxR:d*Y!E0XR
3.锅里的水里即成淡淡的红色。]{xpS2W
w}Q$Q
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]vTMIGC
4.放入生姜片、八角和桂皮。&du XT/D.z-f
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
0?b1uW { \:j/m%^ 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。5]};S:ml k9Gw
6Uo Da%[ yW9x
酱汁肉的制作过程
k`!mNG2y0NK:O1z 1.炒锅底部铺一层葱段
9f3ZQjs!|7mz 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
hjbu3Hl9B 3.倒入调配好的红曲粉水m_
H/`.Q0V
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟R-\H&nn]%eB
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/55a628d12f2eb938038f824dd5628535e4dd6f74.jpg[/img]U"glxD
;N#M ?!Vw6Y
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。N)lhIBMe1o X
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
;^/ADNEe 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味BPI.B
F6{-Yi
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
CV VJ7f{y"uA 0B(Cq ]T%A
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/5d212aa85edf8db178a784db0923dd54574e7441.jpg[/img]

这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。