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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
*t(a C7ra.j7ac 咖啡蛋糕胚材料：
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Lra 蛋白 1個； 砂糖 25克；
H"v$O0wm8R6y 蛋黃 1個； 低粉 25克；;Q;PRpU"{dB
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；t#P
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'Y*i Af)wJ q1Z@ 製作：
B'B$^fzi 1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
emT7p6g*d 2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。 \}%_)C6["Av

B#O$In#_2~ `,`:YV 咖啡糖水：
5s`NZJ-`ZMm 咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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|g)z&I,P8A 朱古力鏡面材料：8CiVA(R)O.}+W
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；Q[gD]8h4r
砂糖 60克； 可可粉 60克；_\#_7P@
魚膠粉 6克；4}X6{8u"X
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製作：(E d9N6R&a[P
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
"n#?Z.z'iacL#Kn+bR 冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。)TXa i'k?~4x$i3R.Wd

zP"H*Vv 焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
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B 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
^(WY[u 水 15毫升； 淡忌廉 100克；kWP k;\
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
p h2^'^8\:a*cp!z 魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；iVd
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製作：
*h u3Qb)N&T'Ni 1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
5l!]7x'|D;|6cL)a 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
9EO;u[)r1\B 3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；qI}[~~
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
jk)~2XY1I 倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。#VX*Pv7O

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