gztc 2013-3-1 09:37
云南土匪猪肝的做法[10P]
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材料： 猪肝 500g 、葱 3根 、蒜 5瓣 、干辣椒 7个 、姜 10g
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配料： 淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等
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步骤： w%f Gu;S
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1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。 f ]
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2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。 %Hv*@4n&w|)W
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3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。 _*EbNH"{7F n
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4、锅热至8分热，倒入油热锅。 T*r]C P/LG
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5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
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6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。 5[yn3r.TS%k|
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7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
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小贴士 p[ w1a6`"VI
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1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
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2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
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尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
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由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
liyuchao 2013-3-1 13:28
为啥叫土匪？告诉我， 和北方的做法差不多，但是味道不知道怎么样？ 建议楼主多放点大蒜。。。
fwy680516 2013-3-1 21:39
由于楼主所说第2条的原因，我现在差不多有四、五年没有吃过肝类了。
hamco 2013-3-1 22:12
土匪的叫法应该是：
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土匪平时作案风风火火，抢了农民的猪急急忙忙就杀了吃，因为着急，怕官兵来抓，所以把猪肝切得很大，所以一般把大片猪肝叫作土匪猪肝。
cmft 2013-3-2 00:25
回复的朋友中倒是有很有意思的小知识，这道猪肝看起来不腻，过油做的不错，土匪的解释也很长见识
Ice-Hess 2013-3-2 00:38
土匪猪肝，这道菜看名字就很匪气，估计是辣得很霸道吧。
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现在干净放心的猪肝真是越来越少了。
chuchang 2013-3-2 09:19
在扬州吃过土匪鸡，好辣的啊，看楼主这个土匪猪肝好像还可以
jh19871632009 2013-3-3 11:03
洗猪肝真不是一个简单的事，家里用臭氧消毒机洗，洗完后水面上都是猪肝里的垃圾和毒素，全是泡沫，很恶心。:faint
abc2002 2013-3-3 14:42
做法跟我们武汉差不多，就是名字叫法有些不同，不过还是感谢分享！
xuhaibo0207 2013-3-3 16:32
很诱人的卖相啊！做起来好繁琐啊，但是我很喜欢，回头让老妈做做！
dangxun 2013-3-3 16:39
要是不加后面的解释，感觉还不错，为什么要加呢！！1
wxd3308 2013-3-3 18:32
猪肝对眼睛好，还补血，比较喜欢吃，以前只会煮了然后凉拌，今天终于学会一个新做法了，呵呵，菜好吃，这名字也很霸道~多谢楼主了。
yidao 2013-3-3 21:46
虽然很喜欢吃猪肝，但现在的各种饲料真是让人很担心，基本上现在不买猪肝了。唉
woshidawuse 2013-3-4 00:23
跟我家的做法也差不多啊 土匪在哪里呢 顶多就是比较辣点而已 求解答
petercoco 2013-3-4 01:07
看着名字进来的，结果稍微有点失望，记得吃过一道叫土匪鸭的菜，那个色啊，那个香，楼主这个勉强算个葱爆猪肝，哈
homagg 2013-3-4 21:03
这道菜貌似是川菜吧，放了那么多辣椒，不符合南方人清淡的口味
dj32561 2013-3-4 23:16
冲着“土匪”这俩字进来看看，欣赏完图片我的口水都快下来了，但看完最后的忠告，唉，我是食欲全无啊
alcatel1111 2013-3-5 09:42
个人觉得，猪肝真的不好做呢，火候要恰到好处，调味也很关键，之前失败过两次，就很少做猪肝了，楼主的方法感觉会很不错呢，值得尝试
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