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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!)kxc\`K
-y/D6I2s5p y3a U
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜$[0lS2HVM$F
　　调料省略~~ Fb+Z0~@'a+^3Y
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
o&ms0Kiy!u3`!^5c4z m1Hukh-W
　茄子切片，裹面糊炸。Q,PH3I J)pNk
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]#qmYN*`;n}1v

#f,gm{.W){h {+]
^8o   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。"q5x#o(D|*v
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w;IB`2O
  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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x'e7l
Rk)L`'m(O 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜y0~f1?9O'x,f
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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NYJ%v$C$? K2P8u 出锅前撒葱段，味精调味即可Vr+QLb F{p
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H]qix0Q(mU   成品特写!d#~WYS qq
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?{y x'u
Th.A"sm8^P1K 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
7|Je5VU-G*S

u(J6\LF rDKt [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

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有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
dh4Vw,K;f^F,{ 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!Aj.Jo/JQ5Zi.~/n
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一、炸烹茄条
M*QU,O]t 主料：嫩茄子300克。
%x"ml6kJ H(E;zgNRS 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
f\bk|K4q 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
z,q*lY,]~1| 克，香菜3克。 p)xw5w'G$sq0m
制作：
S8Lt!z|3`
Q （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
,v!R&JNk.lI 粉挂糊抓匀。 !z|b5l|
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
Tx:O%W/x7`U 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
`0m[/A:gv9Z0ua （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 IV5k(|7E^5Tl
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 3TD4N'X9t0nXH
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 &kmL n1tE${?
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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u#^g G/y7K(y,~ 二、菊花茄子
%S K-k(_b/Y;R,X,e 主料：长茄子300克。
`v S3C"z)BR 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
/V#gR_v5g 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
nG(b;V)H](pq 制作：
`/N~ tw （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 &KW)lk)T
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
^O9EB1j"s （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
q5U!?)[$\2R （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 .{6XzDA^
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
#wHjEU0T2o 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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n"x q,bV 三、鱼香茄花 *@,o}Uvd6Mn-j
主料：嫩茄子400克。 M8w'M
b e5Qf A/t
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
Fd$X+sN4kfiO 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 '@ ]1`/It7[
克，葱姜蒜各3克。
6k'Hl&Y8K7dP 制作： UbW'R)U0z)d2A
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 Cv4GF!I#O.}
K"L
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 'T:~9flDY#S:A
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
?v"Q5KU o _ （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
t^'P0I5ncP （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 M*S M.x|.dY6s}
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 c0Rjv3P(h]QO
关键：炸茄花时要热油。 B%RV0E qt2I WD
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四、糖醋茄条 RB5x|@3nhy
主料：嫩茄子300克。
n;JW4eeQ+T 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
}g jE/_8L7m-a 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 }(? d*zv s
，香油5克。
7Aud2Q:iA 制作： { VJ)^"b#]Q)aigLW
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 6d8nIUC8Wx
沾面粉。
k3GC b4d { o\E,o c （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
[!~b.V JG+A kKj 菜切段。 P.Gp)vt2?*i
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 X1k:Ze's^Ggp
，倒出沥油后装盘。
.i;_4G ]iT1{ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 OfiR5J-C"\'a#k
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8Qe1P[j8L
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 3v~W/PSC8ZIu*Wx
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五、酿茄墩
*MJlV LwA6d e 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
4C'FjqK 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
S\@&F]$|6D8i!K 制作： 5k'S'L,RL
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 i\|Q lni4N+l
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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~eH （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
7fM$CWx 关键：掌握好蒸的时间。 mf u3ny;TrE2p!]n

C[Y8cN$zT W 六、酱焖茄子
ydI!_'vG y 主料：长嫩茄子500克。
T1foYOB 配料：淀粉8克，色拉油750克
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[\(UOT 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 7I!tRmP7F T ]*H
制作： (mf4_0f vX
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
p1s!g7_"s#YZ ^'y6] T1E5L （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (\Y3kh;eH+ld&jf
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ){A^2Ir%p
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 'yc*@q?4J eB3\,h
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七、麻辣茄饺
8]O S6i'HTyD 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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g#^*S4VU;e 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 !oz
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调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 /}\.XH?
制作： A4VK"G z qwRfK*V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 5{3Ga\A
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 +w1Z,Rij'V IF
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
y;I9k gBa)~Q （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
K|sx-K-] （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 C(c?.l:M4n$o
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
q%H5lYH\ Ju S ;NJ{r8@j)]i
八、锅塌茄盒 Q*BOQ2}#wV}7i
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 H9fBC$U
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
Rli6t&U8wa 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
}h#lNJ SE 制作： r+sa$`?dSR
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
5C8Kp1^@in （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 jU[$X{v ylw
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 "xXfY`%O*dC:`Hx(s
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子 8he{ERN]
D+vc
主料：茄子400克，猪肉75克。 $b-E2`:kjVUc
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
.W8s%io;`K)WWRP 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
TCpGZ @ 制作：
;o5K#y*n+Dx （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 w.H/g%pU~L}7S
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
{"m0gCLs （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
q-{$PR7w9r;vX1kc`u 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 k*^f iYcpO5e+I
8i/bH;eh
十、蒸瓤茄子
A/~ A n-JE Y7|s/q] 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
.W x1VXm*_.N~J 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
*r|X%G"N 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
%we3B2Ce 制作：
T[;ACSW'M （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 *HBvh5x4b'j:sL
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
$z9}qWa^ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 wf,Q5d?8Q
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
P{!]5m`2k
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。