19750622ff 2013-8-28 21:06
【转帖】老成都家常黄瓜烧鳝鱼——吃出儿时的口味和感觉[12P]
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1 要想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路
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2 配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
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3 泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四,H
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4 混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜 籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟） ^Y,a8T`U+r;HB
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5 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可 以不加）大火炒香
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6 加入改刀以后的鳝鱼段
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7 此时加入一点白酒（不要舍不得你家的好酒哦）将鳝鱼煸至断生
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8 加水后烧制五分钟左右（此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加 糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡 菜都是有咸味的）
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9 烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条（黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻 辣中吃到黄瓜的清香味）%\ v+aKq i6@2]
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10 黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了（芡汁可以适当浓一点、加不加各种精 自便）J R_)Fi l
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[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 17:16 编辑 [/i]]
shiryu 2013-9-4 11:55
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
他怎么你了 2013-9-5 20:32
小时候都是自己上田里去挖泥鳅和黄鳝，大部分拿去卖钱，小部分留下自己吃，也是用黄瓜，不过是炖的，特别好吃，想想已经好久没有吃过了。
zover 2013-9-5 22:27
小时候啊，现在只能怀念了，儿时的感觉，那份天真多好
hippowu 2013-9-7 09:52
从小就爱吃鳝鱼，可惜现在的鳝鱼吃起来不是小时候的味了，都是药催的
zjffrank123 2013-9-25 00:29
颜色很诱人，北方很难买到鳝鱼，想吃鳝鱼还得到南方。
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