canlan521 2013-9-5 19:09
南乳花生猪脚煲
简介[font=Tahoma, Geneva, sans-serif,][size=14px]小时候最讨厌这种肥腻的肉，每次吃猪手猪脚，都会把皮咬出来，只吃瘦的部分。老妈总会在一旁苦口婆心地教育，傻妹，这是美容的呀。以前我以为大人们只是在引诱多我吃肥肉而已。如今赶在奔三的路上，终于明白老妈的苦心，现在但凡看到这种糯糯的黏黏的疑似骨胶原的食物都大咽口水。
食谱来自舌尖上的中国一个不经意镜头掠过的一本书，叫《老爹妈思厨》，书里采访的一位奶奶传授的方子。奶奶说，“一大口肥而不腻的猪脚肉，是我最大的享受”。做法我自己稍稍改了一下。同时向各位爱厨房爱生活的亲，极力推荐这本书，此书采访了香港几十位老人，让他们回忆最怀念的味道，并在文章末尾向大家示范菜谱。菜式大都是非常传统朴实的粤菜上海菜马拉菜，语言也如菜式一样朴实无华，但每次看到老人家那种最原始的情怀时，眼角都会不自觉泛起点点泪光。[/size][/font]
用料 [table=485,#EEEEEE][tr=#FFFFFF][td=1,1,225][url=http://www.xiachufang.com/category/423/]猪脚[/url] [size=12px]一只[/size][/td][td=1,1,225][url=http://www.xiachufang.com/category/1065/]花生米[/url] [size=12px]一把[/size][/td][/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]八角 [size=12px]半个[/size][/td][td=1,1,225]南乳 [size=12px]2块[/size][/td][/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]南乳汁 [size=12px]3匙[/size][/td][td=1,1,225]冰糖 [size=12px]1小块[/size][/td][/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]酱油 [size=12px]2匙[/size][/td][td=1,1,225]老抽 [size=12px]1匙[/size][/td][/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]姜片 [size=12px]10片[/size][/td][td=1,1,225]蒜头 [size=12px]2瓣[/size][/td][/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]米酒 [size=12px]1匙[/size][/td][td=1,1,225]花生油
[/td][/tr][/table]南乳花生猪脚煲的做法 [font=Tahoma, Geneva, sans-serif,][size=14px][list=1][*]
1.[float=left]花生提前泡2小时[/float][img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/35/8a/1118660.1.jpg[/img][*]
2.[float=left]猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。[/float][img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8f/e4/1118661.1.jpg[/img][*]
3.[float=left]大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。[/float][img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8e/37/1118662.1.jpg[/img][*]
4.[float=left]姜切片备用。[/float][img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/07/1118663.1.jpg[/img][*]
5.[float=left]锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。[/float][img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/92/29/1118664.1.jpg[/img][*]
6.[float=left]全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。[/float][img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/40/4d/1118665.1.jpg[/img][*]
7.期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。[*][/list][/size][/font]
[[i] 本帖最后由 canlan521 于 2013-9-5 19:10 编辑 [/i]]
zover 2013-9-5 21:57
猪脚一定要软的，绵绵的就最好吃，看着肚子又开始叫了。
xuyamin 2013-9-5 22:15
猪蹄一定要吃到嘴里就化了那种感觉！而且吃起肥而不腻那才叫住一个好吃啊！
shisong1101 2013-9-6 07:08
还是挺喜欢吃猪脚的:excellence
tony.z 2013-9-6 08:59
粤菜做法，不过实在是好吃，一般自己花生炖猪脚烧的多一点。
花生浸足了汤味，比猪脚都好吃。
moksam 2013-9-7 04:40
猪蹄一定要吃到嘴里就化了那种感觉！:excellence :excellence :excellence
zhejianglyq 2013-9-8 21:53
非常喜欢这道菜，本人很喜欢吃花生，但是油炸的比较容易上火，还是炖的好
siasav 2013-9-8 22:00
很好奇南乳汁到底是什么东西 北方人不知道弄到这种东西
paopao3330 2013-9-9 11:42
这个我也做过，
这个好吃的，但是还是需要炖烂一点
bs329923 2013-9-9 19:01
回复 1楼 的帖子
爆炒过的猪蹄，再炖好，咬起来更有感觉，而且花生炖猪蹄比较补，胶原蛋白多，秋冬季上选，有时间自己也学着整一下。
jiba603 2013-9-10 20:50
猪手水卤过后，起锅时往猪手上摸上点老抽，这样煮出来的猪手会更好看
hot-in-hot 2013-9-11 18:16
这个菜，放到第二天再吃，更入味道
魅力没法挡
stephenhw840610 2013-9-12 08:49
这个粤菜，非常地好吃啊。特别是花生煮烂，猪脚也煮烂，那味道，太棒了！好好学学才行，在家自己整一次
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