查看完整版本: 重庆辣子鸡[6P]

重庆辣子鸡[6P]

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/2/2/yuan_72e7576dcbb54cefdaa6ef1885b85712.jpg[/img]
v5G*qto,Qf
3b"IoA0wT#R^ 难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
/j.s V2Q+d
kW 主料
'L7^z Voa5u 鸡腿适量        EAWE(N4Z7dI'F
辅料
/c`
l9t2@(F-u;a
n #L^&j O"N6? X
干红辣椒适量        花椒适量
NAf E@)~@Ar 大蒜适量        葱段适量
2w7G!`E(hU0gW%p 生姜适量        白糖适量&v&vx8a?2Y
熟白芝麻1       
Jo*cY/]_1p
o1g%Bi.B H [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/a/3/200_aacd19e88eed9dd3ecfd533fd6488c63.jpg[/img]
2l$Q6I&eN[ S'QR1VA Tf;l&A*g
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；3q3@.vQc
$QMs7k ST
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img]M@
Ux)I"^![
0I&QZHD-hE2b
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

W3x]*N3|pv "nU
zpd5h}I
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img]
#A,n:JZTRx *z0Oavg `A
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4g9Q,h#xE+r |aH] {5?L.B#CvL(h-g
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/d/200_f30c4ed60a20857f886d037114f126bd.jpg[/img]D!s(NK{/e
-QA)UV9~/C&c&ml
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
`pkN5zE4S
@?ww v%z
^ [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]8cxH
kyn%T&Q;h @m
W+R2w8o&PLyo/QX
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
:~L5asbU*qv
}1E}-k q)Al$^` 小贴士F8D;w(A*r/xO
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
;TPd1e{'O2`:On 2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
"e)iE/H'P6}%_.v 3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
U4T-{i\6GRpj 4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；*Nq)T-h"S'K%kZ
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多； E
D+tAO^2ND:Oz
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
Z7_c|%y 7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来； aX T3GX
8．白芝麻事先小火炒香。

沙发

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

回复 1楼 的帖子

去重庆绝对要吃
X|+z0L4CI*j 明年去重庆定了