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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
&O7`zWN^-U [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]5{M;p O|0T{)X
简介9^ ba7Q*]U!YKqL0?H
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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;Y(It_ LX5l\ 用料  
%fe{5JQ%d|X [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
*IkHqP3I7o-L4h [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
.z3nN3^)f 小葱
R:zC/@*D{D` [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]Oo6zv%\&`p ul
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]M }f!_s
米酒L"RFc
_#N$`
生抽
fNG3iLP
kT'm 味醂]:]1Q;ae._
淀粉
$fx5f$H-[+sW9S [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
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ur X [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
)A)e7wY"ei 日式猪排盖饭的做法  
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P&Kv$u\m tJ 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
8ZD N&MmAf [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]nP5n6rny'FqQ:P5R^
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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]X:m,]-xi3NC2k 小葱切碎丁i4?@IRkw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
Sh#^!HTv 海苔剪成细丝
"b6{H'a l!P*H,h [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
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W,}p 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）3ll"Q0x)ce
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]
4j*gn1d9v 用肉锤轻轻锤松，拍薄Ht Qk'W b
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]&H] uYg&fyY
撒上黑胡椒
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撒少许盐腌渍J$}P`%s.F1x
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]Sww;nB
将肉片裹淀粉 yi n9Y|h8O
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]3W*` \/aD9{
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠]DKR;p&r!rDe#f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
'Qz.j2Zg 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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将其捞出，控干油
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将猪排切块9C#S-c ]1|xCfK
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]
1clDVJJ8kUM 洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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|HiD+G#v 酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味
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将猪排放入，熬煮至猪排入味b(|;~/phDU
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]#v)?_+EU(]+R*`d Z,x
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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K#Hx4hX\o_,u 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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%gM;`;S8AVJ 小贴士Rh}h)W$a;T?6{x%t{
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。_Kw4i.l
也很少见到卖的
B$x5x+|O 不知道味道怎么样