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水煮肉片【13P】

水煮肉片;H'{ uu$nO9nI8n
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]1l9S8cc0X(v
简介z%h3t pSg1u
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。eNJIVS
用料  _%ta-d+gL
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]N(h#t
FXB
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]h.E,aSV q
花椒面U(EJ&C5nlm
辣椒面D^1}v6u??N
豆瓣酱e H%|]O3lq2m
剁碎
S5@;cHq.i 酱油Kd B0_6Fz
胡椒粉S$j6~#JW]2{8F
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]L2\U+W"U&Bn#Y5`
水淀粉m jE)}g
生油
u3qdU PM:h4^$n 花椒
oX'X8@){g 香葱
-d(@jb]
FR.vO 大蒜
7\cW|8i%h 水煮肉片的做法  yn
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猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片 A,}:\!P;P7|:U|a$E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
a A%M)iC"RA 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 \Fc.G_qb]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
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[H(k 大白菜菜洗净撕小块
Ammia|VsQ3m5Lq A [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/06/1250630.1.jpg[/img]
S%i;k([9d:z
s 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
A {H!F{ p6d5i [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]
h l:I*N}p:ym 将炒好的白菜放在碗底里
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qw1`5o6yHg okz 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
o2w oPQ| UVWS8o [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/95/f5/1250633.1.jpg[/img]
OY1ve3dE|0O 直至煸炒出红油
7}V;@%z'ph [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/22/52/1250634.1.jpg[/img] sf| Q4Gv_I
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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1@O1Pva]My.B"^ 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老1Tf7t,fB:Y"a
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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%^1[A'bn&tJ0v8U/Ik 撒上蒜末、辣椒面&JZRh4O)m0[ P&|7R.D
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YdFG y r+| p4[ 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味0[FG;_G&iA5j6jE@0S
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/Ik.Xmwd 小贴士
trl#d4X Zlr 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺