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孔雀开屏鱼[10P]

孔雀开屏鱼ulhB M
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/8d/3c/46883.1.jpg[/img]
OSp` Ow2h+V 简介 ^S,{S%b
鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！
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{+kd 用料   pM+|Q o-o/Y
鱼
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葱t?eRY2P n0m
Nd.U
姜 j-]F$f7i&e
小红辣椒q:[5^O9s8fgM
料酒A2Z:v'l1m3\,TA
盐
R$Z%M!|4fLY 蒸鱼豉油
E;U#G` cd|nk"m 白糖1A3l0?(~M
醋f/_TqJr:K{a!I
白胡椒粉z
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油
*^c"H6bn5dl7R4fp 孔雀开屏鱼的做法  
&J(}~8x ]3I @.~i 鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹6uKw7w]p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/43/94/225027.1.jpg[/img]
:s G6](s"g`LAy%T 从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
$e({\T{ s1^ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/eb/225028.1.jpg[/img] }\6HY/j*u
切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
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1b;\u0L4j'R 葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部;u"D7X(]
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/11/47/225030.1.jpg[/img]TS R!p(mI0aU
放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝y8gW G v$tdJ1F
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/3a/9a/225031.1.jpg[/img]4~p*R:|D8d y,r
将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
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tyS2hY:q;lB P 蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可&h@Nw t*V2I|7o
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d2/e5/225033.1.jpg[/img];xE#Vt
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小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
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锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 xk"|(L-e.m9q H;M
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/de/50/225035.1.jpg[/img]e6^b&gn
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小贴士
~&eU/do7m"A-z$G 1.“屏”怎样才能开得更漂亮？ a.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。 b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。 c.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。 2.怎样最大程度的给鱼去腥呢？ 除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。 3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？ a.从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。 b.从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，⊙﹏⊙b汗） 5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。 6.鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了 不仅喜庆，而且是很实用的造型。一片片儿的夹取很方便呢~\(≧▽≦)/~
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 [/i]]

很不错的一道鱼，亮点就在摆盘上，图片上看上去确实很漂亮。

刀工要求高啊，表示很有难度，不知味道怎么样

我敢断定这不是给我们这种小白看的菜谱，这也忒考刀工了！

看着很有食欲，还是第一次看到这样的做法，确实好看极了，味汁弄好的话估计是特别好吃，因为鱼切得够小块了很容易入味的，如果用湖南的剁椒做出来也是看着满堂红也是不错的。

其实—点都不难做 我做第—次的时候就成功了  至于味道和—般的蒸鱼没什么区别

这菜的难度不是一般的高啊！家里做还是算了吧！

很有创意啊，不过看着简单估计很考验刀工的吧

这个看来是要考验我们的刀工了，做法简单:excellence

外出吃饭时点过这道菜，味道鲜美，型也不错，唯一觉得不好的地方就是鱼刺，鱼被切成小薄片，鱼刺也变成了小节，吃的时候剔刺比较麻烦，总是小心翼翼的吃，生怕被鱼刺卡住:faint

要求刀功高,一般家庭不好做,还是到饭店去吃吧

菜的重点就在开屏上了，味道也就是普通的蒸鱼了。请客的时候倒是很好的装点

楼主没说是什么鱼啊？是啥鱼都能这样做吗？还有，不切断怎么摆成开屏状，望楼主细说！

漂亮:excellence ,，做法简单,很有创意,:excellence .

看着就有食欲，一定是味鲜可口吧吃饭好佐餐！

我勒个去，楼主这款孔雀开屏鱼真的超级美观。就是鱼中间的大鱼刺怎么处理的？？直接切断？？要是鱼刺多的鱼在处理的时候估计更不好处理，吃的时候也要小心！不过看起来真的很漂亮。有时间自己也要试一下！:excellence

造型好看吃起来不知道怎样，，，，，，，，，，，，，，，，，，

这菜的样式非常好看，主要在酒店出现的作法。
Jr"X|M-G 想必也非常好吃
h$w\G&e}| 谢谢楼主的分享了。

看着好看，做法估计太难了，又不是考厨师，这种居家做这个菜不太实用啊。

看着确实不错，就是整条鱼被切成数段，鱼刺被切小了，吃的时候容易卡到小段鱼刺，影响吃的感觉！但是确实看起来很漂亮的一道菜！色香味起码卖相就不错！！