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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡
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简介
0L9QK;l,Jz*D:f*q@ 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。~{W5Wq"?
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用料  'Xg~"VW,tz
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]v5`\m tUr(N
一只（散养土鸡最好）
yb|.l-Z P+W%s0Y9s [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]
^B5p~~U#b&@ [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
)k7CgQH6Cc [url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]
hu1g_z y7pFT 大葱~3tF
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干辣椒
uxzV7[I 花椒粉
8e/~Q&}8c$R 白胡椒粉
a]w6Tp&E-MG 五香粉
)S0\$}1DOo.u 白糖
X/T+j? R-\ 味精$TW'o
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盐e"E Oi5ESG
生姜末汁
(] yYH[X jU5H 水调料
8k9{MpT"s3b 蒜末汁*VV!w7SR
水调料
:o"E9^`nade"y\ 生抽#h&pE9kBx(t)q4PM;_6\
水调料
{ i0S'r(_I] 老抽
-] LI w+m*p*Q 水调料 q2G5U/Kf^IH
新疆沙湾大盘鸡的做法  
{5Nb{o&n 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块e|W0i&rm.UA
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅M@F`g/`/E#m
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）)wg L(]*WDJ
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o\n$B8kOv6d;] 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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0s&~l)K \ 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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1lZ{d`4E*yBm 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）#qQB%|2R&~ f
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炒匀gJ }*Lt,k6w
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）{C1\#Ze x%~
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调入适量生抽（提鲜）)`3r ^ x:O)c
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p?Sjz*C? H)xeL 调入适量老抽（上色）+zw3yJg!|nu
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tfg^-I"Y%Wlw+r:J/R 倒入两碗开水，淹过鸡肉
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"xcI;U1UxP9M9D 大火烧滚W x6yk+g
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调入花椒粉2}8w8JQ A-o^
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调入白胡椒粉P%f!@TE.x0U.P_;Id
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2t,rYjSB$@ 调入五香粉t9l:KtV Uz
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5eeL_-xle+Z|K 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量 EIGhf`
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调入3小勺食盐y!s*D4bHZ0V
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮jc4h
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盖上锅盖，转中小火u#KHh^
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入H]W'M3u(xl
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葱段也放进去*~9o7c\3V3fR
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&YE R?GK w$YK 盖上锅盖，继续炖5分钟
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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l qs ~p0Qd 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟C7^2}1m2yOB,ei
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）5Nd4_6f;{$xI_M
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一勺味精，翻匀，关火，装盘
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7WX9G(Nr)o0~ 小贴士
FA N)z5OZ Yy 1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了