cwwwwj 2013-12-30 08:51
肉松面包[13P]
肉松面包
I|+g%aI
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/2a/3d/159245.1.jpg[/img]
e9z8FE
G%d m
简介$L$q)b8~+O,M;F#k,X9[
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~/G y
Y#q\ucf#w
用料 5s[M9a#xb`
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]高筋面粉[/url]#wfK y2ckC
150克
"{4s0X B%@ b gh M
[url=http://www.xiachufang.com/category/975/]肉松[/url]7hS7m:M9o[3r
适量
R#_ b~9eT9}5re
[url=http://www.xiachufang.com/category/1520/]奶粉[/url]g5nU
e1I [&E'w
1大勺
P)A&W `A6F:u0t Dq[
盐
nmVB1j \z$\
1/4小勺
D3k1e{+Q h
细砂糖
2dg2m6L-G J9h_8o
30克
[8r5nS/h
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋液[/url],~$qW$K0@ s g7hlbo
1大勺g4\
c']._+f C
酵母
j Hf,Uu
1小勺
tu'mMJ
温水
~%u Kg }]b
70克F'W u|lp5b qDN
[url=http://www.xiachufang.com/category/1871/]黄油[/url]
'TO_8v d/V mE ^3?}
15克
8Z r"Q[K)Y
蛋水液
IW ?E @2u
沙拉酱8o u3e-j(| wi
肉松面包的做法 "s
I,T {:Z.@
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
hf8N px$^&\.FK7X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/12/570916.1.jpg[/img]
c(m%~ q7p3c)r
发酵至2.5倍大即可
:dx:f$oq
] G
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8b/19/570917.1.jpg[/img]
/g.]FS
G$xY%j/_T
发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
h Gc` xYV G
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/4b/570918.1.jpg[/img]!_(h-|`-p&k YE
取一块面团，压扁，从中间往下擀Ia8N,e,xl{!_"b
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ac/53/570919.1.jpg[/img]
3\_G/~:VR$|
再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
U6M;ez1L0ps
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f9/ea/570920.1.jpg[/img]
mn4@5Wv.j;Z{.e
翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收&`8{
D(c,Ip z!{
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/89/f3/570921.1.jpg[/img]
$TJz4R,l:a LK
如此即可整形成橄榄形面团#cH$N(s/u P1z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5f/95/570922.1.jpg[/img]9wh_NO
在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
;Y"C jJydP r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e0/c3/570923.1.jpg[/img]
ul1Dl9JP
出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
? V2E"^L
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/eb/dc/570924.1.jpg[/img]
eSx6T
L:ig%hHf
在切缝里涂上沙拉酱
R L { t8p2r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6d/0b/570925.1.jpg[/img]F PR r2bK
合起来，在表面也涂上沙拉酱6e:re/lDm/E _
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/76/30/570926.1.jpg[/img]2A_ ?9gu
在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可*aVYE)z
V$fw)e
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f5/58/570927.1.jpg[/img]V"go$x!v
小贴士
y} N VxM4\\
K3s V
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。
楚王 2013-12-30 12:22
回复 1楼 的帖子
大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。$vX9g^ X:B7e)z
在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。
waywts88 2013-12-30 17:29
真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。
fangtian 2013-12-31 15:28
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
raulgjn123 2014-1-13 06:21
这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的
chuanshuo888 2014-1-15 10:12
终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了
aa5533 2014-1-18 15:53
不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。
hb966029qd 2014-1-20 13:04
同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了
在线客服(1)