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福州鱼丸[9P]

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新加坡的鱼丸都是实心的，里头都没有肉馅，买不到像福州鱼丸这样里头有肉馅的鱼丸...
稍微做了点小研究，发现这鱼丸做起来真有讲究，我是没办法完全按照讲究的做法来做，只好做个大概大概了~ 心里没什么底怕做不成~
没想到结果蛮成功的，似乎有点吃到了家里的味道~
嘿嘿，童鞋们，有心的话，再难的东西都能做成

福州鱼丸

【材料】
*主角*
鲢鱼 -------------------- 200克，半只（我的鲢鱼有800克算是大只的，所以我只取一半的鱼肉）
猪肉碎 ------------------ 半盒
温水 -------------------- 一锅，这温水占着非常重要的地位。30度左右
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*配角*
淀粉 ---------- 12克
盐 ------------ 2克
【材料准备】

1. 鱼肉取下来后，顺着鱼肉的纹路切成块

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2. 鱼丸馅料，猪肉碎加少许酱油，少许鸡精，少许盐，搅拌（我真的只加了少量酱油，可是不知道为啥黑成这样）

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【做法】

  *鱼泥的做法*
  1. 加少许盐
  2. 加淀粉
  3. 加少许生姜碎和鸡精
  4. 用食物料理机搅拌差不多10分钟

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*包，成形* （非常不容易把馅包进去。这个图有点吓人，哈哈）
  1. 摊一个小鱼饼
  2. 放入少许馅料，不要放太多，太多的话不容易包
  3. 尽量把馅包起来（可以用千方百计来形容...只要能把馅包进去就好了）
  4. 轻轻将包好的鱼丸放入温水中，它会自己成形

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  *煮*
  1. 鱼丸放在温水里，直接开火煮， 要用大火
  2. 水开后，加一次冷水
  3. 当水再沸腾的时候，加鸡精调汤的味道，加葱碎
  
   *选材提示*
   1. 制作鱼丸的鱼肉一定要新鲜，新鲜度是成败的一大关键
   2. 要掌握好盐，水，鱼的比例；盐水过少，会导致鱼泥没有粘性，汤容易浑浊； 反之会导致鱼丸不易成形
   3. 网络上材料的具体要求： 以鱼肉50kg计, 取食盐1KG，淀粉3KG， 砂糖0.5KG,
味精0.075，姜汁适量，含水量一般为鱼肉重量的50%-60%。根据这个比例，我的鱼丸：
      鱼肉 ------------- 200克
      盐 --------------- 4克 （这个大概大概啦，没有真的去量）
      淀粉 ------------- 12克 （我的可能有多加一些）
      砂糖 ------------- 0.2克 （少成这样，我直接就没加了）
      味精 ------------- 0.000**克 （这么一算太少了，我换成鸡精，加了一点点）
      姜汁 ------------- 懒得弄姜汁，我拿了小块生姜，切成碎和鱼肉一起搅拌了
      水 --------------- 这也是个大概大概，不敢加太多，大概50毫升-100毫升
   *过程提示*
   1. 切鱼的时候最好顺着纤维纹路来切， 刀的倾斜度以45度为宜 （我按着纹路了不过45度这个有点不理解，也不知道咋整）
   2. 建议用放干淀粉搅拌，这样鱼韧而有弹性，如果用调了水的淀粉搅拌，会比较软和滑嫩，不过弹性会差些。
   3. 煮一定要用旺火，火不旺会导致热而不熟
   *为什么要准备温水，为什么用旺火*
   制成的鱼丸要放进30度温水中约20分钟，为的是让其凝固。
   
其实鱼丸的制作原理基本上与肉丸相似，但是由于鱼肉中角蛋白含量少，肌球蛋白含量高，在剁和搅的过程中肌肉组织容易被破坏，游离出来的蛋白质分子比肉糜多，这就造成鱼糜的吃水量比肉糜多得多，形成的蛋白质凝胶的硬度和韧性比肉糜小，所以，为了避免碎裂，不能用开水煮鱼丸，而应将鱼丸下到冷水或温水锅中，并用旺火促使鱼丸迅速成熟，这样冷水下锅的制得的鱼丸色白，鲜嫩，弹性

   没有很多个，但大部分都是小贝吃完的，等我想再吃一个的时候，咦？剩最后一个了...小贝还请教我咋把肉馅包进去的...开心的我

  好吧，最后让我再得瑟得瑟：

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为了好看，特地装的一碗

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来，咬一口，哇，馅料多足，多美味...

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福州鱼丸，很出名，其味道很好又粒粒有弹性。

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鱼丸应该是很有名的小吃，应该比超市买的好吃