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查看完整版本: 三杯鸡[8P]

591101ls 2014-1-24 09:46

三杯鸡[8P]

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}2d;X(u"~ {4id&Q 烹制方法 *](p.d+~9^7_2{ Ppp S

;F*BYi ~fF 材料:干辣椒10只、姜、罗勒、蒜头5粒、红葱头10粒、大葱一根、红绿辣椒t(S0xOS\ e
味料:麻油、生抽、米酒、冰糖、老抽b8@&BLv/D:_
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1 大葱切1厘米圈圈、红绿辣椒切菱形。
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2 鸡去毛后,冲洗干净外身,沥干水分斩成大块,吸去血水后待用。
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3 锅入香油60毫升,油温六成热时,爆香葱、姜、干辣椒、红葱头和蒜粒。
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t1MW I-ZX|^ 4 放入鸡块,调入料酒,翻炒均匀,带走腥味,炒出鸡油。\? A nTT

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PW1n*N+s2\1b D 5 放入生抽60毫升(3号勺4勺)、老抽2.5克(1号勺2勺)、白胡椒粉、冰糖(15~20克),翻炒均匀。+d pA)S~LF

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6 将鸡肉转移到砂锅中;用厨房专用的3号勺,调入4勺米酒(约60毫升)(3号勺4勺),煮沸后转小火焖15分钟入味至熟,收汁(汤汁中只剩下油)。中途搅拌几次防止糊锅。c*cV*^Z*I;u)l8?U
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7 关火前,放入罗勒、青红辣椒炒匀,淋入少许麻油。稍焖几秒,关火。

waywts88 2014-1-24 12:48

这道菜的名字真有趣,所以去网上查了下名字由来,原来三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

weibigaozao17 2014-1-24 13:18

真的以为只有三杯的量

工人兄弟 2014-1-24 14:30

这首菜其实不是太难,个人感觉关键在于鸡的选材上,如果用的是一般的鸡,做出来的口味口感会感觉很柴的,最好选用好一些的鸡(河田鸡就不错),而且鸡不能买太大。除了用鸡做之外,超市里有买一整包的鸡翅根也可以采用这种做法,味道也很好!

danier225 2014-1-24 19:08

口水都快流出来了,用焖的,所有的精华都在食物里

gaojian331 2014-1-29 09:48

正愁大年三十吃什么呢,谢谢楼主啊,我就做这个了

kw6568 2014-2-3 14:13

我们汉族的菜肴之一,这道菜主要在于食材的选择,重料的一种

buhuiyouyongde2 2014-2-4 02:01

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jjnjjnjjn186 2014-2-5 23:57

我最喜欢永和大王里面三杯鸡套餐了 甜而不腻啊 就是鸡的胆固醇有点高

mao2791560 2014-2-6 02:39

楼主辛苦了来学习了下次也做做看

windxs 2014-2-6 18:31

好东西。谢谢楼主分享,描述的很真切!!!

luobo323 2014-2-6 20:01

很好吃的菜式,之前尝试自己做,但是说真的,控制起来很困难,而且鸡肉的鲜嫩程度决定这个菜的绝大部分!

amnv 2014-2-21 14:48

之前在学校食堂吃过三杯鸡的饭,感觉跟咕噜鸡肉差不多呢!

zbd3320 2014-2-23 06:50

罗勒是什么?以前做过不睇到,再试试。

THOMAS307 2014-2-24 10:23

学习知识了,三杯鸡原来是这么来的,不过做起来肯定比较难。

shiyanghao1 2014-2-24 17:55

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pannixz521 2014-2-26 23:35

有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊

791562500 2014-2-28 10:32

图片不显示,不过看过程也是可以学习的,还是自己试试怎么做

liya_adams 2014-3-2 17:23

三杯鸡精华就在于收汁和炒糖色,口味已咸甜略带焦糖味为宜

hnmatilian 2014-3-9 20:59

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