591101ls 2014-1-24 09:46
三杯鸡[8P]
[img]http://www.tu265.com/di-4ca2674feb536865681e49de829efb4e.jpg[/img]
Yx^M0W:}1G
j#{^eh^?
烹制方法 v
s]^9[J
|4TU6? NOO8b
材料:干辣椒10只、姜、罗勒、蒜头5粒、红葱头10粒、大葱一根、红绿辣椒
G`P
wM/e\(N
味料:麻油、生抽、米酒、冰糖、老抽
#QPL(z/g&BK!|@d9b
drA(nra"s Y
[img]http://www.tu265.com/di-8545385b7f641311527e83e20ef00cae.jpg[/img];X4Ca]9F%LUn
&Bd9b.X+vv ~3V.c]^6O
1 大葱切1厘米圈圈、红绿辣椒切菱形。
5E0n8|,mi1q
"|OW5a(S)K'~4In
[img]http://www.tu265.com/di-5cb23fd6bdb51b1a38c9c18140c50c45.jpg[/img]6r3VR3o \O
3PX/O)vb&qFP"E
2 鸡去毛后,冲洗干净外身,沥干水分斩成大块,吸去血水后待用。R}c'fIng.TB4r
/l/GaR"fO|9v0h
[img]http://www.tu265.com/di-0cc587eca607bcc63979835f079ce75c.jpg[/img]
v3W/|nqR3v(j8T2p
2{4lvhV.}QJ*LWe
E
3 锅入香油60毫升,油温六成热时,爆香葱、姜、干辣椒、红葱头和蒜粒。
A4iurW-{d
%Nl H"J
R,A y
[img]http://www.tu265.com/di-d0f70367ec3777d2b49e36fa0b4cdfe7.jpg[/img]/YC9x8m@J
3AF k7@D
4 放入鸡块,调入料酒,翻炒均匀,带走腥味,炒出鸡油。
ERc!_2XdQFF
#_aUw
uB5~0v
[img]http://www.tu265.com/di-3e390aeff74b1f274ea31d075af02827.jpg[/img]
"vt&W:U?
#tD'B8Z#J
\tN L
5 放入生抽60毫升(3号勺4勺)、老抽2.5克(1号勺2勺)、白胡椒粉、冰糖(15~20克),翻炒均匀。+]N*EO9F/q/`0}
E
F7c$D%nF;lFD8v
[img]http://www.tu265.com/di-d0d9817be1b51982e2ca0c729fcedcb7.jpg[/img]
yeeYx%w/h,|bK%jZ-A
0sC5B}lM7zy6C
6 将鸡肉转移到砂锅中;用厨房专用的3号勺,调入4勺米酒(约60毫升)(3号勺4勺),煮沸后转小火焖15分钟入味至熟,收汁(汤汁中只剩下油)。中途搅拌几次防止糊锅。Xfg3Vb}Y
nj2c}]4D{
[img]http://www.tu265.com/di-8afcf440e8be4fd69aee2a4f19ff11ca.jpg[/img].k+d7@uE6D
s
E;w
t/J3q"x-p8v
7 关火前,放入罗勒、青红辣椒炒匀,淋入少许麻油。稍焖几秒,关火。
waywts88 2014-1-24 12:48
这道菜的名字真有趣,所以去网上查了下名字由来,原来三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
weibigaozao17 2014-1-24 13:18
真的以为只有三杯的量
工人兄弟 2014-1-24 14:30
这首菜其实不是太难,个人感觉关键在于鸡的选材上,如果用的是一般的鸡,做出来的口味口感会感觉很柴的,最好选用好一些的鸡(河田鸡就不错),而且鸡不能买太大。除了用鸡做之外,超市里有买一整包的鸡翅根也可以采用这种做法,味道也很好!
danier225 2014-1-24 19:08
口水都快流出来了,用焖的,所有的精华都在食物里
gaojian331 2014-1-29 09:48
正愁大年三十吃什么呢,谢谢楼主啊,我就做这个了
kw6568 2014-2-3 14:13
我们汉族的菜肴之一,这道菜主要在于食材的选择,重料的一种
buhuiyouyongde2 2014-2-4 02:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jjnjjnjjn186 2014-2-5 23:57
我最喜欢永和大王里面三杯鸡套餐了 甜而不腻啊 就是鸡的胆固醇有点高
mao2791560 2014-2-6 02:39
楼主辛苦了来学习了下次也做做看
luobo323 2014-2-6 20:01
很好吃的菜式,之前尝试自己做,但是说真的,控制起来很困难,而且鸡肉的鲜嫩程度决定这个菜的绝大部分!
amnv 2014-2-21 14:48
之前在学校食堂吃过三杯鸡的饭,感觉跟咕噜鸡肉差不多呢!
THOMAS307 2014-2-24 10:23
学习知识了,三杯鸡原来是这么来的,不过做起来肯定比较难。
shiyanghao1 2014-2-24 17:55
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
pannixz521 2014-2-26 23:35
有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊
791562500 2014-2-28 10:32
图片不显示,不过看过程也是可以学习的,还是自己试试怎么做
liya_adams 2014-3-2 17:23
三杯鸡精华就在于收汁和炒糖色,口味已咸甜略带焦糖味为宜
hnmatilian 2014-3-9 20:59
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***