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福滿酥香肉 [8P]

梅花肉250克   煎饼适量   鸡蛋1个   小麦面粉2大勺   生菜2片

调料   食盐1小勺   料酒2小勺   生抽1小勺   老抽小半勺   淀粉2大勺   五香粉1小勺   啤酒半罐   小葱1把   植物油适量

福满酥香肉的做法

腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺

炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐

1   梅花肉切成手指粗细的长条；放进大碗，加入所有腌料；抓拌均匀，静置30分钟

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2   所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀（如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可）

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3   将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；起油锅，烧至6、7成热（用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高;面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好）；逐条快速下入肉条，并迅速翻动

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4   炸至表面金黄色捞出；略调大火，升高油温至8成热(油面微微冒烟)，下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆；立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂

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5   煎饼切成宽约8厘米、长约12厘米的小片；香葱切成与煎饼片同宽的段儿；生菜撕成适当大小

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6   取一叠煎饼(厚薄适度)，放上酥肉、生菜叶和香葱段儿；卷起来；摆盘，上桌即可

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烹飪小技巧

1、用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适；

2、酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥;复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩。

[[i] 本帖最后由 william1919 于 2014-3-8 14:03 编辑 [/i]]

步骤很详细，外面加上蔬菜和面皮不会很油腻值得一尝

感觉像是山东的酥肉做法，简单介绍一下让弟兄们品尝：1土豆清洗干净，放在锅中煮熟。煮熟后去皮捣碎成泥。 2 羊肉馅中放入大葱花、姜末、五香粉、盐、生抽，并将2枚鸡蛋磕入，然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥，撒上干淀粉再次搅拌均匀。
3 取1张油皮，在油皮上涂一些水淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上（约1cm厚），之后肉上边再涂一些水淀粉，然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下，拍实以后切成长5cm左右、宽2cm的长方形小块。 4 油锅烧至七成热，放入肉块炸成金黄色即可

最喜欢吃的就是酥肉，但是各地的口味都不一样！！！！

回复 1楼 的帖子

看起来很好吃的样子啊 看起来很好吃的样子啊

回复 5楼 的帖子

看起来很好吃的样子啊 看起来很好吃的样子啊

看着就有食欲，要吃出特色还是要到当地去品尝，自己在家怎么也做不出正宗的味道！

酥肉要趁热吃才好吃，楼主这样又裹又摆盘的话，我担心上桌之后酥肉都冷了。
我们这边还习惯把酥肉用来煮汤，配上白菜，可口极了

这道菜结合了北方的溜肉段和京酱肉丝的特点，工艺也不复杂。:excellence

这个菜做起来好做，而且有优美的造型。十分适合家中用来代客人。

写的很详细，这菜是东北的做法吧，南方貌似没见过

看起来还是不错的，可惜没有什么机会去尝一尝，只能咽一下（ˉ﹃ˉ）口水了

色香味美，很不错，是一道好菜，准备材料马上实践。

好详细的做法，看起来很不错啊，我下次也试做一下

就是麻烦了点，而且在家炸东西是最麻烦的了，外面店里那么大个锅，油放满，大火，东西全部浸在油里，漏勺捞。看着就很过瘾。
呵呵，在家就不是特别方便了

看着就有食欲，要吃出特色还是要到当地去品尝，自己在家怎么也做不出正宗的味道！:excellence

适合家中用来代客,工艺也不复杂可口极了看着就有食欲

酥肉好东西，刚炸出来就是极品，又可以2次加工成其他各种菜

看着是真不错,吃起来也一定很好吃,就是做起来感觉有点小麻烦啊,估计想我这种边吃边做的估计还没做完都吃干净了

结合了北方的溜肉段和京酱肉丝的特点，工艺也不复杂。我喜欢:excellence