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干煸辣子鸡[4p]

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　　辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。
　　干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。
　　1.原料：鸡1只(剁小一些的块状);
　　2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒;
　　海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺;
　　3.做法：油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。
　　再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
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　　4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。
　　炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
　　5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
　　6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
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　　小贴士：
　　1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
　　2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
　　3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
　　4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
[align=center][img=531,800]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/qinleishipu/2014-03-11/fb0127ce77ad7d7aacae91622a6e2ea2.jpg[/img][/align]

又是一道小弟钟爱的鸡类美食，干煸的做法特别入味，喜辣的朋友值得一试

还是喜欢四川的辣子鸡，在一堆红红的辣椒里面找鸡丁，还想淘宝的感觉一样。

[quote]原帖由 [i]hbbgh[/i] 于 2014-3-24 12:44 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=98357047&ptid=5674779][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
还是喜欢四川的辣子鸡，在一堆红红的辣椒里面找鸡丁，还想淘宝的感觉一样。 [/quote]



歌乐山三百梯的辣子鸡舒服，不过已经多年没吃了，自己家里做的时候舍不得大把大把的撒佐料啊

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看着不是很麻烦的菜，看照片很吸引人，谢楼主了，哪天自己做了吃吃。

非常好，色香味都有啊，回家自己做

其实，最好就是不要放油，直接把鸡块放进去干炒，不停的翻搅，让鸡块的水分都炒出来，炒干后起锅，再放油啊辣椒啊配料啊爆锅炒，那才叫香。

这个好吃，我很喜欢，大小就喜欢吃这个。:excellence
味道不吃了，赞！

这个很不错 看着就想吃啊  而且做法貌似也不太难哦

楼主也有介绍，这道菜的最关键点就在炒辣子的时候，如果油温不够辣子没变色就炒入鸡肉那样就不够香，如果油温过高辣子糊了那样炒出的鸡肉有点苦味，我平时很爱做这道菜，能做到心满意足的时候比较少，像前面有狼友提到四川的辣子鸡，那才叫辣子鸡呢，在一堆辣子里面找鸡丁，那吃的叫纠结。感谢分享美食！

四川辣子鸡的诀窍就是要舍得放调料。一盘辣子鸡，一半干辣子，四分之一葱姜蒜和八角等香料，剩下的才是鸡肉

太辣了我怕自己都受不了。不过这个色泽我蛮喜欢的

这个看上去非常的油腻啊。是不是烧的太干了

印象中川菜红火时有一道菜叫歌乐山辣子鸡，很不错的，应该也是这种做法！

:excellence 这道菜我吃到很多种做法了，好像每个地方的都不一样的

看起来很有食欲啊，辣不辣啊，有机会坐下

在山东的临沂市吃过干煸辣子鸡，味道相当的不错啊~！

看图片，我只能说这个菜炒得比较失败 至少色香味味里面的色字没有体现出来

颜色烧的真好，看起来就特别有食欲,   不知道辣不辣