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春笋炒腊肉[6P]

用料
主料:春笋1个 腊肉300克
辅料:蒜苗4棵
调料:葱5克 姜5克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 辣椒酱2小勺 植物油2汤匙

春笋炒腊肉的做法

1.将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)
2.晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮
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3.将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝
4.炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油
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5.放入老干妈酱炒匀
6.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片
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7.紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅
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烹饪技巧
　　腊肉和辣酱皆是咸的，所以此菜不需另外放盐。
营养功效
　　春笋盛产于江南一带，被誉为山中珍品的春季“菜王”。立春后破土而出的春笋体态肥大、水分充足，剥皮后色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、爽口清新、食之不腻等特色。
　　春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化的功能。春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，且春笋的做法多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

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这图片是不是做出来的，照片太假了，不过这个菜还是不错的:excellence

这道是很下饭的菜，大多数素菜吸收了腊肉的味道后都变得无比的好吃。:teeth

回复 2楼 的帖子

如果不喜欢老干妈也可以不加，不过如果是我做这道菜的话，我会放点，但不会放多了，因为这样笋会更好吃。:lol:

这道菜的关键之处是腊肉的质量，肥瘦相当，时间，火候，咸度，硬度都直接影响最后的口味。

选用上乘的笋尖用腊肉一烩，那个鲜香滑爽，无以言表。

我在南方呆过好长时间，最爱吃的菜就是各种炒腊肉，那味道真是没的说

看起来就是色香味俱全的一道春天的菜，每每吃到春笋的时候，就预示着春天的脚步来临了。

这道菜爽口不油腻，配腊肉咸香可口，去除春笋的腥味

赞一个，这个可是我最喜欢的腊肉~得学习下，或者偷懒直接让女朋友做！

回复 1楼 的帖子

相传，清代末年庐江同大圩有一个叫腊生的厨师给一个富豪人家当长工。

    眼看又要过年了，富豪人家办好了鸡鸭鱼肉、燕窝鱼翅以及过年所用的一切年货，而腊生呢，成年累月给这家当厨，家里却是吃了上顿没下顿，别说过年要办什么年货，就连夏天的蚊帐、冬天的棉被也没有。

    一天，腊生拾掇着案板上的菜肴，看着满柜的粮食和各种各样菜物，心想：“我干了一年又一年，累死累活，家里却年都过不了，我整天守着这粮仓菜厨，让家里人挨饿，不如设法弄点肉回家，让家里人也过个好年。”他随手举刀，准备切一块肉。看了看厨房外边没有人，转而又想：“既然拿，就不能少拿，也不能拿次的。”于是，他选了块五花三层、膘头厚的切了下来。肉切下来了，腊生又为难了。他想：这肉放哪儿呢？万万不能让东家看见了。如果被东家发现，事情就大啦。

    富豪人家的厨房不大，做饭的炉灶前边朝着南方是一扇窗户。腊生有了主意：他一拉窗户，把刚才切下来的肉抹上盐，从窗户放到了房顶的烟囟边。心想：年前瞅个空儿，把它捎回家去。

    富豪人家心计多端，平时早就打发着管家盯着腊生，不让腊生把厨房里的东西带回家。尤其是大年临近，家里办了那么多年货，心里更是警惕着腊生，因此严格要求着管家们紧盯着腊生，并且不许腊生年前回家，必须等过了年，度完了正月才准其回去看看。

    过   了年，正月很快过去了。厨房顶上不时有猫儿跳来跳去，腊生认为原先放在烟囟边的那块肉早被猫儿叼去吃掉了。时间一长，他就把放肉的事忘得一干二净。

    转眼，又临近了第二年的腊月，富豪人家又忙起了打年货。一日，腊生按惯例上厨房顶上去掘烟囟，猛然发现，去年腊月偷放的那块肉依然放在那儿，只不过是因为烟熏火燎、冬天冻、夏天晒，肉变得又干又黑，形状小了。

    腊生取下肉，洗了洗，放在笼屉里将其蒸软，然后切成小薄片，沾上麻油、甜醋、放上作料，一吃，嘿！真好吃，别有一番风味。

    说时也巧，东家家来了客人，催促着腊生抓紧赶做菜肴，好陪客人饮酒。一会儿，帮厨的端菜上桌，竟然把腊生刚才吃的，剩有大半盆的肉也端上桌去。东家一吃，好吃啊，一种特有的感觉使他心旷神怡：我吃过了氽肉、熏肉、烤肉、罐儿肉、红烧肉……可从来没吃过这肉。东家为自己的厨师能做出这道好菜而高兴万分，于是问道：“腊生师傅，这盆菜叫什么肉？”

    正在厨房忙着的腊生一听，心里砰砰直跳。他不敢坦言地说出去年腊月扔上房顶的肉，今年腊月将其做成这盆菜的真相。看着东家越吃越兴致的神情，他上前支唔着：“这菜叫……叫腊肉。”

    从此，奄制腊肉方法传至江淮大地，餐桌上便有了腊肉这道菜了。

哈，楼主能搞到春笋，我们这里北方只有罐头酸笋，但是爱吃腊肉，我们这里萝卜干炒腊肉，也很好吃的！

喜欢吃 开胃的一道小吃 菜爽口不油腻:teeth

特别爱吃这道菜，不过:teeth 好像吃多了容易缺钙:teeth

看似油腻估计吃起来一定爽口，乍看竹笋有点像藕片呢:excellence

竹笋这种东西在我们北方没有啊，所以吃的比较少啦~！

看上去不错。只是现在的腊肉不敢买啊，问题不少。

:excellence :excellence :excellence

看起来就是色香味俱全的一道春天的菜，想吃春笋了。

做得不错，看起来很诱人啊 学点东西了 不过春笋不是太好吃