查看完整版本: 私房水煮牛肉[19P]

私房水煮牛肉[19P]

用料
;\N%}&Dq 主料:牛里脊250克;|}5hnxCV3IE@(S
主料：牛里脊250克
P(Qa2Q s lM W 配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许G PA*]}E&OLtY
调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许
e8D.vI9p 复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
UA'?4r^ ["qP I o:f2i wn,FEahc
私房水煮牛肉的做法
g%~pv(e(\5T 1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
X I5EM|j"} 2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
)p:g ktCkq [img]http://images.meishij.net/p/20140327/54077b87072b1d133962f13d2f04abcb.jpg[/img]E@bmS3W'q
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
M6D6}9['U:I3r/s.D 4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以Fgh/ZGw6?|g
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/2bc83eda63ed77c4bf0082d3ede6b86a.jpg[/img]
G|IE"tW 5.花椒用刀碾碎3gQq\*K^
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个j`1Cv#m
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/2181b8fac681b2b247209780ec565322.jpg[/img]
?$o\:F&q1C6u;vH 7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味S/z E_-z JGU
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段
v?V6Tl#~f [img]http://images.meishij.net/p/20140327/47e5c599479308b08d8dde196d567356.jpg[/img]
E:{;e4N:BRz2q
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料#\%C4BU"_ Z
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
(k6{(OD)}r [img]http://images.meishij.net/p/20140327/f78fd6087fa0e1d0395ccdd6f08b572d.jpg[/img]
7[^S;Y#}\d Wa^ 11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
5QLg9E.Fy(VhV 12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
An2\/@Zg$z [img]http://images.meishij.net/p/20140327/116e15ec8f3bc28c8c3c24295f8df1dc.jpg[/img]&`o2fg:M,OV^Vl
13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
x/V+|G\:Q 14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
2z^6X?W)KP [img]http://images.meishij.net/p/20140327/17e95a2d329421d23a2dca42a1f3b8ca.jpg[/img]4u/c&c!p!C n"^
15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶K)b1I"N9|8S%c[-V/j
16.炒软即可捞出备用
y$T2d@[ [img]http://images.meishij.net/p/20140327/225a156dc25484d98d4de9ea83c4035d.jpg[/img])z&oK,t]1iDML
17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味/[Q;K*h+j
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以
kRh%v*~3}#nG.l(q6]-tE [img]http://images.meishij.net/p/20140327/c03468467a69028c79266a542a5fa931.jpg[/img]
^:V!O%MK0v
19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料9S
Y e7qHdf{{
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可
w0[\m_/R6ei$j(f [img]http://images.meishij.net/p/20140327/eda15fae8776d082b1509bdf61a8456d.jpg[/img]b/ohf1J,xNh
21.倒入料酒30gO5R$o_t0c#e
22.倒入生抽30g
!h)tFuqo9PK [img]http://images.meishij.net/p/20140327/c83bdcf9db4127b856390d67b1c101c2.jpg[/img]c'G6a9t/xb6V
23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过Wc1V B K@
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
%[0d ZH*eVOs [img]http://images.meishij.net/p/20140327/3cb84d385667c3812bd9703442125d73.jpg[/img]U;We"A6l8X4?4B
25.这时候倒入之前炒好的菜
OI&?y4m 26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中
-BpM3u Qd8{1[ [img]http://images.meishij.net/p/20140327/41db83d66ea09c63432943239944318d.jpg[/img]@~`/f;Pn1]B\
27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘
7KIHk`*}"|K&]H 28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可*YW2BA(mz)B
sf S
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/bf9255c56df8462f11b03a0f21b3ec8c.jpg[/img]*SJp+u7Ah b:k
29.连汤带肉倒入放了菜的盆中T"Ng O
V;L4wU
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
d{bP{4Cl
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/ab9b37af6e17c2459bd6c38427b74506.jpg[/img]
DQ?%B FUm@jQ9Y 31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
R[2fr,sX 32.最后撒上少许香菜提味即可+[ g{~1|_+u)b
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/2b09e7b4bc92d18103e183f65c7e71db.jpg[/img]
N W.y3v4er"Z%h~p 't/Rki7w:`~)l's
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/d7ef7106c3300ce40fb113f482e5c59f.jpg[/img]
/A8t,jo3cMdpm
Q4S$h/t W [img]http://images.meishij.net/p/20140327/266ffdc88307cf035dd0028bb68c80cb.jpg[/img]5Z~9l0A PN|
~9Mfl6t WmF;d-@ u v
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/6e2804ddb484b5f473bbe03c8810da7b.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。