dw130130 2014-4-3 23:01
浇汁汆斑鱼[9P]
用料
主料:乌鳢1条
调料:花生油适量 食盐1小勺 醋1勺 姜3片 蒜1头 花椒1小勺 小米椒1小把 蒸鱼豉油1勺 胡椒1小勺 小葱1棵
浇汁汆斑鱼的做法
1.斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段
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2.鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片)
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3.锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香；把鱼头鱼骨放入略煎
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4.加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖15—20分钟
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5.放入盐；撇去浮沫
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6.捞出鱼骨 、鱼头和调料
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7.把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出
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8.小米椒 切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁；把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可；撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅
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xiaozhu7430 2014-4-4 16:03
对于斑鱼，还是喜欢东北家常酱烧的味道，只看不学了。
789123999 2014-4-4 17:33
斑鱼肉厚无刺，汆片斑鱼很适合大口朵颐哦！ 辣辣的开胃，再喝上一口奶白色的鲜鱼汤——每个毛孔都舒坦无比，好安逸哦！听说是满汉全席的菜呦！
uuarch 2014-4-4 20:52
如果能器星味的確是不脆雕到料理:excellence
5728149 2014-4-4 23:28
看起来很不错的样子 肉质貌似和黑鱼一样 有时间可以尝试下
我是古董 2014-4-5 00:13
斑鱼肉厚无刺，汆片斑鱼很适合大口朵颐哦！ 辣辣的开胃，再喝上一口奶白色的鲜鱼汤:wad31 爽歪歪
smallpigpig 2014-4-5 15:31
汤也可以喝吧？这道菜后，做完以后，菜有了，汤也有了
bshzg 2014-4-11 17:23
还没吃过这种鱼，貌似蛮贵的，不过只要做得好，就没有不好吃的
xy1173251640 2014-4-12 19:15
鱼汤怎么顿成白白的？
woiboy520 2014-4-19 16:56
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
litq830930 2014-4-20 03:40
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swallow8055 2014-4-25 17:56
黑鱼是不错的鱼哦，又没有什么刺。单单炖汤都很好喝的。
谢谢楼主分享。
djplay100 2014-4-25 22:18
图文并茂，边看边学，没想到还可以有这样的东西，我得好好学几个菜
cqszlijun 2014-4-25 23:45
斑鱼是黑鱼吗？鱼头熬汤后能不能就继续用？
zero871 2014-4-30 11:17
这种做法很有特色啊，开馆的狼友门可以在这里多多学习啊
sxxashen 2014-5-1 00:29
斑鱼肉厚无刺，汆片斑鱼很适合大口朵颐哦！ 辣辣的开胃，
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