1b2b3b 2014-4-6 16:21
老北京烤肉[8P]
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/0ce6104301da86fca787dc36a909234b.jpg[/img]
[/align]原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京葱1根，香菜1小把，姜1块，蒜两瓣。
调料：生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，鸡汁5ml，啤酒2汤匙（30ml），鸡蛋1个，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。
做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。
2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/f7cf18a69ebf70a7024ad86599425cde.jpg[/img][/align]3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。
4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/28a1823c155e98e191f60cbec93f4cb7.jpg[/img][/align]5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。
6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/5efc8d98ac2153cf94263b876c8f3d69.jpg[/img][/align]7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/8d71212c2ac43b50e90559f009994fe1.jpg[/img][/align]9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/e02d6e5728de4f761c7dddfb0c98163d.jpg[/img][/align]11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。
12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/1b0f79f56672128213daf57b387b903d.jpg[/img][/align]13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。
14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。
[align=center][img]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-11-07/1e254f6c41d63f3747de94c21e2f7597.jpg[/img][/align]
重新竖起来 2014-4-7 08:46
这菜很不错，每次去饭店必点，而且很快就销售一空了，味道很鲜
2008wangwei 2014-4-7 10:42
这道菜不错，自己应该也尝试做一下。看看味道如何
789123999 2014-4-7 13:23
我一般吃烤肉都合洋葱一起烤的，腌好的肉和洋葱一起上火，烤好后肉香与洋葱的清香交杂在一起，最适合重口的北方人。别忘了点啤酒啊
aoboacd 2014-4-7 14:29
这道菜最重要的是要现烤现吃，兹兹冒油的感觉再爽不过了
飞雪1999 2014-4-8 03:59
回复 4楼 的帖子
确实这样比较好吃，我也喜欢这么吃。不过牛肉要是神户的雪花牛肉那就更美了
1234562002 2014-4-8 12:31
做法比较简单，比较容易学会，在家里面自己可以学习做一道，谢谢。
ppbb1232323 2014-4-8 16:28
回复 1楼 的帖子
这个太有诱惑力了，好久没吃到老北京的东西了！
lcysoul2 2014-4-10 17:39
老北京的烤肉吃过一次，比起内蒙的烤肉还是有差距的，北京的东西吃不习惯
223311zz 2014-4-11 07:16
美食艺术最完美的呈现，诠释出色、香、味、型、器之美食文化精髓
还是自己出去买吧自己做出来色泽差太tyy
dzq04 2014-4-11 09:09
此乃肉食者最爱的东西，香！
以前吃过一次，后来回来后很少见到了
600202 2014-4-11 11:19
肉也不是烤的.这是炒的吗？烤肉怎么的得有火。哪味道不一样的
ss7375656 2014-4-11 19:13
在江苏的表示 怎么从没在饭店见过这道菜啊，看起来很符合我的爱好啊
zhanglong1312 2014-4-15 01:27
不错是不错、太麻烦不过。支持楼主发帖，，红心送上
我爱昵称 2014-4-21 17:50
:cry 烤肉还是大块的好，就像整只的烤羊腿，用蒙古刀一块一块割着吃过瘾！
xueyudama 2014-4-21 18:36
这是烤肉还是炒肉啊！怎么感觉是炒肉片呢？
xysis0824 2014-4-22 09:09
吃过一次，回家牙床肿了，上火。不过很好吃。
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