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鲶鱼炖豆腐[5P]

[align=left][font=宋体][size=4][b]主料：[/b]鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许

[b]调料：[/b]葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许

[b]做法：
[/b]
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炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

加入高汤或清水烧开备用；

沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

加入豆腐再炖十分钟；

加入香菜和芹菜段即可出锅。

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[b]烹饪技巧：

[/b]1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

[b]健康常识：

[/b]1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。[/size][/font][/align]

鲶鱼很难做，吃过鲶鱼茄子。厨师说过做起来很费事，我也看过确实是很麻烦

现在的鲇鱼非常的不好吃我说的是养殖的,颜色很白,记得小时侯买的那种他们从河里面抓来的黑黑的味道也特别的好吃,就喜欢清蒸着吃.妈妈以前也做过鲇鱼墩豆腐,可是鲇鱼要是火候掌握的不好的话肉就花了,怀念小时侯那口味正中的味道啊

现在鲶鱼都很肥，不知道是用什么饲料喂的，但是口感没有以前的好了，很是怀念原来的味道。

早点看到楼主分享就好了，周六才钓了条鲶鱼的，结果和其他鱼一起杂炖了。。。

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这个鲶鱼炖豆腐在南京吃过 真的不错 推荐:excellence

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去腥是关键，炖鲶鱼就得放猛料，看样子不错

鲶鱼炖起来一定要多放些糖，甜甜腻腻的很有口感

平实就喜欢吃鱼，现在又学了一道菜，下去好好学学

我给楼主提个意见，因为小生也是美食爱好者。第一，鲢鱼不要过分洗干净了，特别是它身上的那种粘液，一定记得不要洗掉了，因为这个鱼身上的最鲜的东西就是粘液，我们老家有一种说法就是一条鲶鱼吃三天，也就是吃鱼的粘液烧汤最鲜美有人专门刮鲶鱼的粘液烧汤，这货很贵的哦。第二点就是放点醋，个人比较爱吃带点酸的东西，美味不已。级的尝试一下啊

豆腐炖鱼是最鲜的，豆腐炖别的就没那么好吃了。

鲶鱼炖豆腐比较调养身体，比较适合孕妇吧……味道应该偏咸鲜一类，营养自然没的说。注意清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉。好像是有毒的。

鲶鱼感觉好像太腥，不太好操作，还是换泥鳅简单一点。

怎么看着像水煮鱼，看过去估计很辣！值多少钱啊

这是红汤的吧。能做成白汤的吗，我老婆一点辣的都吃不了，愁死了

鲶鱼炖茄子是最讲究的，鲶鱼炖豆腐看样子也很好吃。:excellence

小时候经常跟小伙伴们去小溪里摸鲶鱼，放点黄姜煮汤喝特别好吃，那个鲜啊！现在野生的基本找不到了，市场上卖的都是养殖的了。

鲶鱼做起来比较麻烦，但是我感觉配豆腐不是很好吃。

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！