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花蛤炖蛋

炖蛋是老少皆宜，居家必备之良菜，家里没菜或没汤的时候，炖个嫩嫩滑滑的蛋拌一拌饭，一碗饭很快就下去了。儿子幼儿园有个小朋友，每顿饭一定要有炖鸡蛋，否则就吃不下饭，炖蛋的魅力真的不是一般的大！

每个孩子的成长过程中炖蛋是必不可少的，几乎每个月龄中的孩子都是每天一碗炖蛋。儿子也从小就喜欢吃炖蛋，家里一般做的就是最平常的炖蛋，有时会加点肉末。有次在饭店吃过文蛤炖蛋之后，儿子就一直念念不忘，一直回来叫我做给他吃。

之前有童鞋好奇我用的是花蛤而不是文蛤，因为家里买菜的是婆婆，婆婆觉得文蛤和花蛤是差不多的东西，当然是哪个便宜买哪个，和老人一起生活，起码的尊重还是必要的。

虽说炖蛋是再家常不过的菜，但要炖出细腻嫩滑的蛋来也是有学问的。不过相信只要照着步骤来，厨房菜鸟也能做出漂亮的炖蛋来！


【花蛤炖蛋】

1.材料：鸡蛋，花蛤，葱和姜
  调料：料酒，蒸鱼豉油，盐。
2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙。
3.锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口。（花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩。）
4.花蛤沥出摆在蒸碗里。
5.煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉。（煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分。）
6.鸡蛋加少许盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀。（蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量。）
7.把蛋液倒入蒸碗内。（蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻，这是懒人办法哈。）
8.锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右。
9.蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。

哈哈 看到了楼主配料里的蒸鱼豉油 这个是关键哦 楼主是行家

蛤蜊炖蛋是我非常喜欢的菜肴之一 我特别喜欢吃鸡蛋 加上蛤蜊就更棒了

买张嘴巴呼吸的那种!拿到手上就合起来的,不能合起来,就说明死了,不能买

我特别喜欢吃鸡蛋 加上蛤蜊我就更喜欢了，还没吃过蛤蜊啊

简单而又美味的家常菜，能做得好也不是那么容易，看得出楼主还真是细心、有品位的有心人:excellence :flower

回复 1楼 的帖子

这个菜应该是滋阴壮阳的好东东吧，应该好好学习，嘻嘻

的确不错。主要原料都很便宜，可以常学来做做

很多地方都看到这道菜，感觉花蛤就是一位佐料在里面，不过鸡蛋确实更鲜美

這道菜在飯店吃過，味道鮮美！值得在家學著做做。

:wad37 没有吃过。不喜欢顿的。不过可以试试！~

花蛤炖蛋很好吃！！！:excellence :excellence

正苦于思考做点什么吃，看到此贴豁然开朗啊！
这就去准备食材，走起！

原来让花蛤吐沙还要加油盐，谢谢楼主。

长知识了，有空学去做做，谢谢楼主~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

每次炖 总是有蛤不张口，吃的时候很讨厌啊

挺好的,看到做法就能想到会很好吃的,平时总是蒸蛋,但味道一直平淡无奇,看来就是一道蒸蛋也有创新和提高的若干空间,学习了.

本来人类对蛋白质的最求就是无止境的，加上这花蛤的鲜，肯定是非常的好吃的。

泡花蛤有讲究，泡得水尽量用桶装水，这样容易吐水，第二水放得太多不行，太少会死，高于花蛤一点就好、

这菜做起来比较方便，味道也还可以，谢谢楼主分享