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哨子面

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　　相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。

　　后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。

　　岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。

　　陕西地界，吃面必吃哨子面，省城西安以及各县镇到处都是岐山面馆，原产地岐山就有了民俗村，大多都在周公庙附近。那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，周武王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，哨子面、锅盔、面皮具有极大的号召力。

　　关西大汉到秦始皇时代，就成了让山东六国瑟瑟发抖的虎狼之师。已经是2004年了，岐山地界哨子面的最高纪录还保持在六七十碗；一个人一顿吃六七十碗，不是南方人吃米饭用的酒盅碗，是大老碗。你可以想象周秦汉唐那个英雄时代陕西人的饭量有多大！周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗，是脸盆大的头盔，牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫，跟化开的铁水一样的汤浇到面上。汤是不喝的，回到锅里不停地轮回往返，绝对在六七十这个数字以上，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如鼓，只等一声号令，人的原始血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。陕西人的黑老碗绝对是古典武士头盔的变形，周人秦人从岐山出来挥师东进，汉人唐人延续这个伟大的传统，东出潼关后，又开凿西域。他们高贵的祖先本来就是西北的游牧民族，西起周原东至潼关的八百里秦川把他们从牧人变成了农民，牧草到庄稼这种奇妙的转折并没有减弱他们驰骋大地的勇气和想象力。依然是巨大的青铜和铁的头盔，穿越河西走廊，穿越中亚细亚，汗血马苜蓿葡萄跟麦子谷子长在一起，秦腔花儿跟十二木卡姆连在一起。张骞、玄奘这些孤胆英雄就没有那么多讲究了，死面饼子和羊肉往铜钵铁盔里一放，倒上水，架上火煮烂煮透，一碗下去，肚子就圆了，拍一拍跟鼓一样嘭嘭嘭，可以撑到天黑。羊肉泡馍绝对是戈壁沙漠的产物，一天只吃一顿，人成了骆驼，至少是骆驼影响了人的肠胃。

　　周人是比较讲究的，即使征战也不能急吼吼，也一定要从容大方。哨子面汤宽，让人觉得奢侈，头盔那么大一碗汤、碗底就一筷头面条，可这一筷头面条又长又筋又烫，一粘嘴唇，急速吞咽，就发出哨子一样的（口瞿）（口瞿）声，一碗接一碗快得不得了，要用盘上，大木盘里十几碗，一个女子端着，吃一碗递一碗，跟转盘机枪一样。我小时候亲眼见过十几个小伙子吃筵席，主人穷于应付，大铁锅不停煮面煮汤，一大群女子穿梭般端面，还是跟不上，小伙子们出主人洋相，跟不上就用筷子敲碗。红事白事，总要提防村子里虎狼般的壮汉。连十几岁的半大小子也在提防对象之列。这种饮食启蒙对一个乡村少年非常重要。哨子面的汤是用臊子肉做的。五花猪肉切碎，慢火烂一小时、跟炖东坡肘子差不多，不是炒也不是煮，也不是炖，加上辣子醋，慢慢地让猪肉烂成浆糊状，有一股浓烈的酸辣香，汤也是酸辣味，一层辣子油，一口吹不透。四川湖南的辣，山西的醋，在岐山面跟前是小巫见大巫。我七八岁的时候吃猪肉伤了脾胃，再也不吃猪肉了，吃哨子面只吃一二碗，几乎是婴儿的饭量，你可以想象在岐山那地方有多狼狈，一个人吃不成饭，谁都瞧不起你。

楼主写的真挺好的，从哨子面的渊源说起，从前一个宝鸡朋友就和我说过这个，无缘品尝。能不能请楼主说一下自己做的话，有哪些必要的步骤

吃起来还是太腻，油太大，不过配料确实很好

现在"哨子面"全国各地到处都有,只不过各地炒哨子的佐料各种口味的都有,弄得"哨子面"也 变 得带上各地的地方特色了.

这种传统美食不知什么时候来我这儿 作为一个喜欢吃面条的人 非常盼望

川味的哨子面非常好吃，我专门去学了下的。

写的不错了 我以前当兵的时候在四川吃过的了 和这个差不多了啊！楼住辛苦了！

没去过臊子面的发源地，但是看了楼主从臊子面的发源一直到今天都把这个家喻户晓的面点写的如此惟妙惟肖，特别是上面那一碗飘着香气的面条，已经勾起了我的馋虫，晚上得去弄碗炸酱面吃去，权当也是吃了回臊子面吧:loveliness:

很是怀念当初在兰州的时候，在同事家吃臊子面的光景,一碗里面就一筷子的面条,吃了20多碗才吃饱,那种感觉岂是一个爽字形容的了啊

面食有人说山西第一,也有人说陕西第一,其实西北的面食都不错,简简单单,没有大菜的鲜亮,却有细腻的爽滑,希望楼主再来贴上好的西北面点,同大家分享.

怀念啊，原来学校旁边就有一家岐山臊子面馆，每次吃完爽爽地
出一身汗。陕西人的面的确有门道，那菜单，不重名的面密
密麻麻几十种，光是面的制作方法拉面，扯面,手擀面，刀削面，
就不少种，吃机器压制的面都不好跟人提。陕西不愧面的发祥地

面不错哦
看了口水都流了
谢谢楼主提供的面食

听我老师说过这个面。是他家乡的特色面。很是好吃的。还有什么肉加膜什么的。说的我们直流口水。有机会要尝尝这个

写错了吧？臊子面吧？听油腻的。典型的西北面食。

陕西的哨子面的确是人间美味　面的精华全部在烫里面啊　吃起来让人回味无穷啊:stfu :stfu

岐山紹子面除了浇头，汤料好像是要重复使用的。当然，现在讲究卫生，吃过的汤料好像都不回锅了。

河南的烩面也不错,在郑州合记烩面全国都出名,欢迎各位品尝

看起来就很开胃，我最喜欢吃面条了，各种都爱吃，西北地区可是有很多品种面条，都不错。又经济又实惠。

喜欢吃面条的人,非常感谢楼主.:excellence

历史太悠久了吧？连周代都上了。俺只知道吃面离不开山西老陈醋。