查看完整版本: 8道简单易学的辣味小菜

8道简单易学的辣味小菜

1、 辣炒蛤蜊
    用料：蛤蜊800克、姜10克、蒜4瓣、干红辣椒5个、小葱10克
    调料：料酒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、油/盐适量
    做法：
    1、蛤利需在水中养几小时，可滴几滴油在水面，让蛤蜊加速吐沙，再放点盐，保证鲜活。
    2、姜、蒜切末，干红辣椒剪成段，小葱可以切段炒调料时一起放入，也可切葱花最后撒上提香。
    3、待蛤蜊吐尽泥沙，换几次水漂洗一下，再用流水冲两分钟，保证蛤蜊干净后，将其滤干备用。
    4、这道蛤蜊做法简单，因此入味的关键就在这调料上，郫县豆瓣酱可切碎后再下锅，更好看更入味。
    5、郫县豆瓣酱炒香后，调大火，下蛤蜊爆炒，这时会炒出比较多的水分，因此火一定要旺。
    6、略微炒匀后便可倒入料酒、白糖调味，继续翻炒均匀，因为放过豆瓣酱，此处就不用加盐了。
    7、待所有蛤蜊都张开壳时即可出锅，千万不要炒太久，以兔蛤肉收缩，老了可就不好吃了。

2、麻麻辣辣牛肉干
    用料：牛肉1000克、白芝麻15克、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、花椒1小把、陈皮1块
    调料：盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、香油1汤匙、辣椒粉60克、花椒粉20克、油1汤匙
    做法：
    1、做牛肉干最好用无筋的瘦肉，洗净的牛肉凉水下锅，大火煮开，煮出血沫后捞出浸入凉水，沥干备用。
    2、锅肉重新倒水，放入所有香料、生抽、老抽和盐煮沸。放入牛肉，煮开转小火，煮50分钟后捞出沥干放凉。
    3、将牛肉切成片或手指大小的条，最好不要顺丝切，这样肉不好咬断，最好刀和纹理呈30度角切最合适。
    4、炒锅加热，加入白芝麻小火炒至微黄，加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味后盛出。
    5、这道菜最难的地方就是给牛肉上一层均匀的糖色，注意炒糖色的时候一定要小火，不要炒太焦。
    6、牛肉片翻炒1分钟后倒入适量香油炒匀，用小火翻炒至牛肉较干，加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉。
    7、将调料和牛肉片混合均匀，使调料都裹在牛肉片上就大功告成咯！
  
3、麻辣香锅  
    用料：平菇、金针菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋葱   
    调料：八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖  
    做法   
    1. 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段  
    2. 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状  
    3. 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段  
    4. 洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段  
    5. 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟  
    6. 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油  
    7. 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟  
    8. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒  
    9. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒  
    10. 最后放入焯熟的各种蔬菜  
    11. 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉  
    12. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅  
    13. 在香锅上撒些香菜段
  
4、酸辣藕丁  
    用料：鲜藕 2节、青椒 2个、干红辣椒 5根、生姜 1小块、小葱 3根  
    做法   
    1. 所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）
    2. 青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末
    3. 准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）
    4. 调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用
    5. 锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒
    6. 翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可
    7. 起锅后撒上葱花
  
5、麻婆豆腐  
    用料：豆腐 1块、郫县豆瓣、肉沫 50克 、花椒粒 10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱   
    做法   
    1. 准备材料，小葱切小段  
    2. 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置  
    3. 锅中再备油，炒香豆瓣  
    4. 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫  
    5. 豆腐划成小块放入  
    6. 煮几分钟即可  
    7. 倒入水淀粉，再煮开汤汁  
    8. 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可  
  
6、锅巴土豆  
    用料：土豆 250克、小辣椒 两根、盐 3克、 葱花 5克、辣椒粉 5克、 孜然粉 3克、花椒粉 2克   
    做法   
    1. 土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒  
    2. 炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到
    3. 土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用
    4. 将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀，装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了
  
7、麻辣小龙虾  
    用料：小龙虾 30个、干辣椒、 鲜麻椒 一小把、葱 2根、姜 4片、 香叶 4片、大蒜 5瓣、八角 1个、小茴香
    调料：生抽 、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱  
    做法   
    1. 锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料  
    2. 放入洗净的小龙虾翻炒均匀  
    3. 然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味  
    4. 看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可
  
8、香辣烤茄子
    用料：茄子、大蒜、 沙茶酱、辣椒粉、孜然粉、生抽、 葱花   
    做法   
    1. 茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开
    2. 烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟
    3. 大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料
    4. 将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可

这几个菜有好看，又好吃。

8、香辣烤茄子
茄子有营养，香辣更好吃，作法也简单，用烤箱制作更方便，学下来了，谢谢啰!

我还比较喜欢茄子的，找个时间练一下，到时候呈上我的报告单。

看这个，真心不适合晚上看，吃完看比较好。现在那叫一个饿啊

这些菜写的很详细，空了下来试一试:excellence

学习了，主要是学习小龙虾的做法，非常好，谢谢

香辣烤茄子！不错不错，做法简单，有机会尝试一下！

辣炒嘎啦全是最常见的小菜啦，确实是属于简单易做的典范

麻婆豆腐虽然简单 但还是比较考你的火候的 老了不行，太嫩当然也不好

看着就流口水，尤其喜欢麻辣香锅，在家里自己买料做过几次，还不错

这简易么。。你说的这些都是店里的简易菜肴吧，家里弄什么龙虾啊，牛肉之类的材料已经很累了，不过这些菜确实好吃。

香辣烤茄子可以加入些肉末一起烤制，味道应该会更好

都还可以龙虾不错:teeth

找个时间练一下 一道一道学:excellence :excellence :excellence :excellence

口味是四川那边的么？大部分都是麻，湖南人吃不惯啊，我们习惯吃辣，一般不放花椒。上次去四川被花椒吓到了，一盆菜上面放了两窜花椒，我都没敢伸筷子。。。

不错啊，这几道菜都很适合家庭里做啊。

学习了，光看着这些菜的名字,就有些想留口水了，非常好有空实践下，谢谢

看这个，真心不适合晚上看，吃完看比较好。现在那叫一个饿啊

看着就流口水，但看到辣椒后，顿时又生惬意，嘴里冒火的滋味可不好受哦