591101ls 2014-6-13 14:57
鱼香肉丝[8P]
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烹制方法
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材料:猪里脊(200克)、干云耳(15~20克)#X'z!Q6C_A
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料头:姜(一大块)、蒜(5粒)、大葱(一节) tQ&xnuKd
味料:盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
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1 猪肉切细丝,每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手,加入蛋清或水10~15克拌匀,再加入干淀粉5克拌上劲,腌制15分钟。
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2 黑木耳加入少许生粉,泡发摘根切丝。FPP]!^A$RP^qy
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3 蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
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4 调制鱼香汁:生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉(2号勺半勺)、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。6E,Tj4`;U3q _Q,Ps
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5 锅入稍多油,油温加热至三成热,肉丝过油,肉色变白即可捞起。F}(Xu$@~_O\B
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6 倒掉多余的油,锅底留余油,油热后小火爆香泡辣椒(豆瓣酱)和姜蒜葱,放入肉丝和木耳同炒。
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7 调入鱼香汁,入味后收汁,撒上葱花装饰即可。
心心的泪水 2014-6-13 16:56
鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得,要多次联系
plpqhkx 2014-6-13 19:38
平民菜,好好吃,回家一定自己做个,谢谢楼主:excellence
ganyuko 2014-6-14 01:23
小时候最喜欢吃的一道菜!怀恋啊!!:victory
fumingjun111 2014-6-14 10:14
很经典的一款家常菜,好好练练,可以经常做做!
心随风逝 2014-6-15 16:20
鱼香汁是这道菜的关键,另外就是腌制肉丝,它关系着肉的老嫩
bigbearwp 2014-6-15 18:05
这道菜看似简单,但是很考验刀工、火候,最最重要的还是原材料,没有四川的泡椒和郫县豆瓣,再好吃也不叫鱼香肉丝
khsxs 2014-6-16 11:43
川菜就是原料,豆瓣酱几乎没家都有,普通家庭没吃多辣
cx65 2014-6-17 20:15
川菜下饭爽,建议泡椒最后放,油曝好辣。一般人受不了
xxzhu 2014-6-19 23:02
楼主这个菜很见功力。糖醋的比例很好。就是汁少了点。颜色不够红亮。可能是泡椒和豆瓣酱的问题吧。:excellence
hellboy207 2014-6-23 13:34
中国人历史上最最下饭的菜 没有之一。 但做好很难 一般考验饭店的师傅 手艺的一道菜色
kuhua123 2014-7-3 21:32
鱼香肉丝和酱肉丝都差不多,加的辅料略有不同,都是下饭菜,哈
wjgpf123 2014-7-3 22:18
鱼香肉丝,川菜的代表作,家常菜,但是要真正的做好不容易,没点真本事做不好的
maidi1maidi1 2014-7-4 00:00
简单容易,而且好吃,我非常喜欢啊。:excellence