查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img](ic"q$Fu

'C;d,?X s+h]NQS*^*] [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]
's'RoBdq5?Y-z?
*x*`:_#uI3@0a"K [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]
`J9d;o?]fE X ~
F%ho;V~_
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img]8yO\,ok R4i*a0\
X)m4em:C5bT3]E
香辣梭子蟹
bE,vK)L(|#~t 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉

c1q*FGJ)tB(Z 步  骤：
n"E'F%\A)V,Q[ 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍mH's(]sdK
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用K$z+T VZ$G]e1?
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
8WJHd!T@`_ 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香o8n"`/t!r:w
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
k5d6Y4E s0QU 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
U6TC4z{R
L 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
8@:LS-I:O'W
*B~cx%u,T [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]
'g3Y7u)~V-^ 梭子蟹炒年糕"m,q0wX}7^.yK
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根 yet0lc re VG(Z:K
步  骤：
VT Eiix!N^X 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
c"` e"iE5j(I,s 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
@-bR1^#hn,{9\ 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
-m1k"kK}HtG 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
ZGJ%_h5H4M*P 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕S3} J$BKd)?'hf]
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
6q:?Q*mX[B;ZQ o5O 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
Xz]m)f2_H 8.放入料酒、生抽和老抽
!Q,Y
[ w?)aL~"F 9.加入半勺白糖，继续翻炒
/a'~/Hz!WBgp"nF0V 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
3x
q2o+m(Zz3]8k V
PgB[Y8nv"KF [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
p4E*h
R~}Mg 蛋包梭子蟹9Y1R C
ikc[
p{X3a

(JG#oAf ?%u7t 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根JB8\9gw)iaM
步  骤：t^V,A:r
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟3V0Ka+{?P
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
Xzg?V7l T'a:o 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
%~PY `,d+b^"a 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
4W5lOxu;W%g9IS.G 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
!ZxF0C#v 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味 AQ(I-t||i
7.调成大火，倒入鸡蛋液3xq
g2C0{LR+mH
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
\ a dI9r R#S &\5o
]%zU+R
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
aT'y2p6i Z$`V/]/f3ph
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]Gv~Gm
金沙面包蟹y&L|(]E$a6| R,pR
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄rq7Y+F5q
步  骤：
{N)|x5`0w{B 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
+P R1T*e"hzCS 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手\MlJ5K A~
3、再将蟹身清洗干净_4s)Hd,iL3r4H `
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制*ag6L6WJ i
5、炸之前裹上少许面粉
pm`+W n!]8A 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
K^0p&Fs 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状'N$^`bjR[
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
|f2W,i
lf mkyJ,\ 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可/DX a-u'Zm.k(j
~wPt0O3s3|9\/{
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
Zs,vtIC+Q
1IX e^oHve4n
5\!GX&S2B 泰式黄咖喱炒蟹
]KL8{ L ,U5]c^2yYX

`e;C
h+?3a FR 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量 CE-Z_Z7? O
步  骤： J)Q|[9\1L
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半+_%AM$TpfP
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
~VM3ye 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断;o5Q)|#o*y
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口q$``U1`
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出p;mx_0wE|a
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
G"s+yi
|5S X 7、加入螃蟹块翻拌均匀
)}#d
rt*cT 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
7VlQrz+u+~5^I-{ 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
!d-lj+|iq;lJn^(]*X#e [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
8H \EG~7r^7]4V J o6E Q-K.Q
[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。