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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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香辣梭子蟹
U`2m_l6~+X1s 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉PC)Ww;@?!pi
步  骤：&~(xM1x,E/M$Uj
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍e)Da5\ I.IV
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
P3V*b,Gl[3jEJ 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
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]n#\ 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
$V ^c)GG+h4N y"aI j 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
:[s,A4Fv@ 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片'i1EU(a.S x
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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o'd:Fb F9M 梭子蟹炒年糕_ MA6^{CW8Q-N
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根-WUH}.V Y
步  骤：
u_C c$_SK} 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
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xic-x 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉&L.T7@1H'L(ZS
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
G;U.B(S
]T 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
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l'f 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
Z3|OUu)HP[ 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
*E7J.t+\#] 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕K O]@$b;D.zS+m5m]u
8.放入料酒、生抽和老抽
*U+rlk7OD5T9? 9.加入半勺白糖，继续翻炒.?r A:r a(a%o9h`
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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7E FQfd"o [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img] h(er4J M f/i
蛋包梭子蟹
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5e QIp0\"cl|| 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
c%{;Z)m-[ aC,y 步  骤：
6vL3Fgt#C 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
~)RH5S"i 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
C&~I~C:\g 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
@+l\Z;B 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐|L2Hr8fz;T
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好

K [A%S4V`AG)L 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
*wQ6rjh 7.调成大火，倒入鸡蛋液
B#hGAN1v*JUf 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花 R aLe0E/S^4j'\P

$V,q;v+KA9U [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]~:_H#rm
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]f{)LU}!pr
金沙面包蟹
6L U%{Ly:]9k 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄k.f{`2jt&l @
步  骤：
we2AIOv 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面 ~;bPK`
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2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
\kh1aC!z8kln 3、再将蟹身清洗干净x P4k&XlZ'k.B
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
];D:f RK#{Dc 5、炸之前裹上少许面粉-m-i1finN+ZAD$b,{
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
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o:Bl 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状C,y'fhLc,~5f!C@/i
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香(ILq.{ TI,X#e(T
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可/MxEwkizVSZ

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|%V [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]2FW4_l'L"R

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M vRsw'b| p9Y
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泰式黄咖喱炒蟹
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TsYB'zC$d 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
E.N)R Pp%G0yGXF 步  骤：
)~ Mq1Xy.A 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
7@S&R?S U H 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
BzU0]lI3^ 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
,y7s;h)EL*{5f$}!O 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口-dL$h+[$Ng%C)n^
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出7dZebR
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6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末!F
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7、加入螃蟹块翻拌均匀e0VQFGnP'\
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开6k#{b1e'O
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅;ZB1k,tb$Z5k
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]` axU+B.I^;d

2zF$zzB.SC3N [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。