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新疆大盘鸡

作为一个北方人，大盘鸡是我的最爱了，在这里给大家介绍下！
主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

表示不怎么喜欢吃鸡肉，现在的鸡吃的激素太多

最喜欢大盘鸡了，夏天整上一份，来两个冰啤，最后煮个面一拌，我的最爱

这个月去新疆一定要去感受一下正宗的大盘鸡是什么滋味！

不知道为什么自己做的老是没有饭店里面的大盘鸡好吃，看到这篇又想去饭店吃大盘鸡了

只有到新疆才能吃到正中大盘鸡，在内地吃不到那种味道！

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怎么烧都好吃的大盘鸡 :teeth :teeth

好吃实惠的菜式，还记得第一次吃的时候的情景，超级大的盘子，15元，呵呵，不错，很多年前的事了

似乎还可以放些洋葱胡萝卜！新疆的许多菜尽管都是肉，但是配的大多有洋葱胡萝卜，调味解油腻，很不错的！

大盘鸡还是算了吧，记得刚上大学下饭店总吃这个，主要是实惠量大。难得的回忆了。

我还是喜欢吃地道的白斩鸡，特别是自己家里养的鸡，杀掉之后水里清洗再放水里煮好的，只要一点点酱油就可以了

去年到新疆去那边的大盘鸡已经改良了不用面条，用一层薄面皮蒸熟后放在盘子里。

再加点洋葱！味道更好哦！

各个地方的大盘鸡，都做法不一样的，我们这里的就偏咸

鸡肉里面加一点糖 更可以增鲜添味 确实很赞

不多说了，大盘鸡，我吃过鸡肉类菜品中最好吃的，没有之一。

这款吃过很好吃，尤其是里面的土豆，可惜楼主没有配图，学做起来很不方便呢

新疆的大盘鸡足够三个人吃，别的菜怕不用点了，南方人去的话一盘菜就可以了

新疆大盘鸡都快成沙县小吃了 到处都有的样子:faint