jwdjwd 2015-7-19 19:53
苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]
【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
C DGv i j6P&} C
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_009.jpg[/img]
o6Rq8r4D:S9@
Po O+Nq'L
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
M Z,g`0R
b.M)zeo
k ee#y9J~:o%O
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
@JrI$y;|b
0C)g/sm
F
做法：f(Ga'y2n _
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
],JTl?-Q
^
2、大蒜两颗拍散切碎；9pC7q wDf
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；C1KViog
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；v7|/epD&O%[(Z
L
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；e9[x1oX
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉； v+W\&Nj&f QU2p:N
7、爆出香味后加苦瓜同炒；&]5C!`{
K{ ^/f,M
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。 h H;q0_ m'hf+q N
BZ$[ T1t$PlGK P8u
小贴士： u[C3F nN,j ^*r
9A)r/G {{
`
qG
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
j"?+?2v k;rAv:K UN
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐； T I/R;dF2v q k
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
L+k:Ag)T!D5Z
g$[*@6Y W/ip(J
【豉汁排骨苦瓜煲】
_e D;D?O
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_010.jpg[/img]/d]#r,z(i7xj7i;erP
([H0d9i;o5gp2?TI8\+m
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉4B\%?&C-zS"u3pB
`9]&O\8e[
做法：Ec']Db
^smgO
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；#_1`p m1h o,f
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；1go Z1C0N:G
3、用滚水灼烫一下，待用；U$M w"orKY [(Z
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
CNsp U q|(j
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；6[8fu6nHj/qwh
6、放入苦瓜；\X`N
G
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；/L/C'L]8H%@Y/F
8、见收汁即可关火；
y:? c [4V/S*[
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；[@5[:\ F(}Gnx
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
+n0`8a:v|
$J%f3VdN ci,]{
小贴士： vr ys
E}(w
2z]A.W5Sv P
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
-J5Tcp$Ye.x)n
\ b%J S;^SK
【干煸苦瓜】$~5v S8c g^
Kr[d3@#D
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_011.jpg[/img]
s }+Pi;P:Z(Ea5R
Ps6W1] k
夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
R_ _ d7s8G W6u(p
oS~$F C
\W6[0|
用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
u*L B)D(~K-Z"ff
.aW+O,I9h e
做法：
0n u+{;i-wm#M @
%@ }Gb/i5b
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；U,Wa3^ l:?U4u
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
J/J+yZ
^
.p6LZ7Wnp
小贴士：
4n+Z yU!bt)DW
t$p0r:~(w
Q f
再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~b$S.@ [(X+f!V-S e F
+~'ze8W0U#S6]
【苦瓜黄豆排骨汤】 E5sM u1U*C
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_012.jpg[/img]
;u m4]j+oG`q(t
_0X)a.o d
苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。$Gb/V.U)_%M1?R CPd
'e n+l(r9n ca-NM1S
用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量c&O({S:w!}5[
u#o E!`6j M
做法：'S%x w6nW m
MM"N/T`
"W wn ?vN h;]l4G
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
6Q$m"Oq0Tp J7o
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；1|
b _;C/k`q
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；h kp,r"E%I
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
P ^*b;^ N:j4]WS{#{
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。d5h0yG&H4u-j B'?3? yo
l P0o mT ?
l5{
小贴士：kbP#BB
mo4a_W H\!s
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
E:V H)t^5k&l ] L
+YY OW
M P&SF4I ?x
【独家秘制凉拌苦瓜】
k+a5pn#Z]o
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_013.jpg[/img]
5P*N$l N ^0An!s9t
E^'qH-{
用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈 on
F+J2dI+O
N
4wp DYM,W
做法：
h.y"W!n-j zq&X
uE
F4xx
1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
%n q1yE ?t9@,[:Cn
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；&] E
v
JN` [ e
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
jf*M l&PYPIX
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；"}E4d z vv:h B bU
5、放一点点白糖，拌匀；
4d3oXjk m2?"D
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
Pa Ko2G[{ |
_0ne[rR3}3D@
小贴士：4P
E"uhw
C)c I&VML\
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。$Zbu
gi8^,T
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
-L x F
kY h |Z t
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。:Q3};FA(iH M^|
a9s"aU-{2t
【蛋黄焗苦瓜】
KP w4p/G
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_014.jpg[/img]9b6Z t#Z)gm j(bv
1m6~,^0jT!u7n^
用料： 蛋黄、苦瓜u,d[N^
_i\7B![a0I#K A E
做法：-Y8u"~:GOd$i
0_K S4z:A*o7N
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；5^7xb/~b s;I!r
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；3}!gz2}bo
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
+^ c6t
C'E!j3U6@0XJ
Y
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
DVoEFBwB{
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；*n5x @q}N,Z
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
XE"X^#?;b+|q
*xJ RNK5p!]
【凉瓜炒牛肉】
u+` r U RB
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_015.jpg[/img]
S#p%w$hyDb
5W{z"dV|p
用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐
)\1N `W,XU1f+{
Q#H7}%m!B)fH(}
做法： R4|B%tE)G
%V4Kx)_9iY1Qh
1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；5c
^0SK!]D
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；^X8?8s9n j&J
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
-d)q"R%?8LG(B
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
-FC
P }:P'ua+\)Xg
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；Kg g%^4a:V6R(lkV
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
JTF)Z0Z:s8w
7、加少量盐调味即可。4S dp%S z~+Gln2A
J Sn/h {B?"SN
小贴士： m9qP{1?*U ^$L*K9`E
Q;A V7j{NV&Xw u
1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多； UN
W5v6{,SwZ7Jk
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
Wz/p;GW e
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。
魔兽德罗巴 2015-7-20 15:22
苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高 :excellence
asd110110 2015-7-20 15:52
苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的
lichen2014 2015-7-20 16:31
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
lichen2014 2015-7-20 16:34
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
niwozhidao 2015-7-21 00:26
凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。
feiming23 2015-7-21 11:01
苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。
rwypeter 2015-7-21 12:25
能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个
5474 2015-7-23 15:16
楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。
轻轻的毒你 2015-7-24 06:56
干煸苦瓜和清炒苦瓜都是我在夏天喜欢吃的菜，其他几种做法有机会学学，自己动手，丰衣足食
hivi666 2015-7-24 08:49
苦瓜的几种做法，有机会一样一样做过来，看看那种口味好吃，谢谢提供
一座大桥 2015-7-24 09:04
原来苦瓜还有这么多种的食用方法，以前就是清炒而已，拜读了！
kaixinjiuhao 2015-7-24 11:13
苦瓜很好吃，我喜欢用来炒肉或者炒鸡蛋。这里学到很多做法，下次学着整。
swallow8055 2015-7-24 15:54
谢谢楼主分享，我平时多是做苦瓜排骨啊，苦瓜炒蛋啊，凉拌苦瓜啊o N W4X y:b N0g
没想到苦瓜还可以这么吃，谢谢了
xuhuan701011 2015-7-25 10:56
夏天最喜欢吃凉拌苦瓜，别的做法试过一些，但还是觉得凉拌既方便做又好吃。
I_love_SexInSex 2015-7-26 01:02
苦瓜是个好东西，菜谱也不错，只是怎么看不到图片？没法看到做出来的效果
lijieke123 2015-7-27 00:21
苦瓜其实是我最怕吃的,每次都会放很多醋来压住苦味儿
xlzhangwen2 2015-7-29 16:53
苦瓜一直都不喜欢吃，太苦了，但是可以降火，楼主的吃法收藏了，有空试一下。
在线客服(1)