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上海生煎包

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[color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=4]     生煎包又称生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。[/size][/font][/color][font=arial, 宋体, sans-serif][color=#333333][size=14px][img]http://4949752878--blogazine.beautyexchange.com.hk/data/attachment/forum/201412/07/102843xp7os9so7isq1pkk.jpg[/img]
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[size=5][color=#000]食品特色[/color][/size]
[size=4][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif]上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了[/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif]的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃。[/font][/color][/size]
[color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://www.jguo.cn/uploads/allimg/140605/20_140605154318_1.jpg[/img]
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[float=left][size=22px]发展变迁[/size][/float][float=left][size=22px]
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[size=4][font=arial, 宋体, sans-serif]上海人管生煎叫“[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹，现在知晓的已经不多。如今出名的有一家取名“[url=http://baike.baidu.com/view/1690151.htm]小杨生煎[/url]”，虽然省略了“[url=http://baike.baidu.com/view/4.htm]馒头[/url]”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。[/font]
[font=arial, 宋体, sans-serif]100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“[url=http://baike.baidu.com/view/214716.htm]生煎[/url]”里的汤烫着。[/font]
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[color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://static1.openrice.com/UserPhoto/photo/4/3QA/00QJ1DB4F648486DEB9E80m.jpg[/img]
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[float=left][size=22px]养生功效[/size][/float][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]
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[size=4]隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。[/size][/font][size=4]
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[font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://rj1.douguo.net/upload/diet/2/6/8/26e35971a4246067df23a4729307b828.jpg[/img]
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[size=5]上海有名的几个生煎包的店铺[/size]

[font=arial, 宋体, sans-serif][size=4]丰裕生煎上海名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]发家，时至今朝，生煎馒头的生意越做越大，在全上海遍地开店。迄今直营店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业。
丰裕生煎的名头现在比永和豆浆响亮，大多数的店是谈不上有什么装修的，还维持了70年代的水准，不过生意一点没有影响，吃饭时间总是人满为患，挤作一堆。
大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的丰裕餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，[url=http://baike.baidu.com/view/37411.htm]油豆腐线粉汤[/url]是另一大品牌。并且还有各种[url=http://baike.baidu.com/view/65803.htm]盖浇饭[/url][url=http://baike.baidu.com/view/4565556.htm]盖浇面[/url]，[url=http://baike.baidu.com/view/37471.htm]排骨年糕[/url]等小吃。
生煎4元4只。18家直营店有卖虾肉生煎。
虽然是连锁店，但是不比肯德基、麦当劳，[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]的质量参差不齐，据说[url=http://baike.baidu.com/view/4349607.htm]瑞金二路[/url]上的南昌店最好吃。[/size]

[size=4]小杨生煎全上海名气最大的私人生煎店，把半条[url=http://baike.baidu.com/view/89169.htm]吴江路[/url]改造成了半条生煎路。说是店，实际上连像样的门面都没有，只有一字排开的摊位，但[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的，估计一只就有一两了。底焦汤多，俨然一派宗师的况味。
生煎5元4只[/size][size=14px]。[/size]

[size=4]王家沙生煎也是老牌子的国有企业，4家分店，集中在[url=http://baike.baidu.com/view/90495.htm]静安区[/url]。
其实最有名气的是[url=http://baike.baidu.com/view/139524.htm]蟹粉小笼[/url]，制作小笼的全过程还供吃客参观，不过[url=http://baike.baidu.com/view/690287.htm]早餐时间[/url]有生煎供应。若干年前，王家沙的鸡肉生煎是很出名的，但那属于非常竞争时期的非常手段。现在脑筋都动到蟹粉小笼上去了。
鲜肉生煎2元钱4只。[/size]

[size=4]友联生煎可以和丰裕生煎别别苗头的[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]店，又是一家号称解放前就有的国有企业。
现在的生意和生煎都做得不错。一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10家，加盟店有8家。
因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、[url=http://baike.baidu.com/view/8325365.htm]咸蛋黄[/url]生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经最多的生煎店。
鲜肉生煎1.5元4只。
[url=http://baike.baidu.com/view/418631.htm]蟹粉[/url]5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只。[/size]

[size=4]飞龙生煎有点年头的私营店，总店在[url=http://baike.baidu.com/view/53322.htm]四川北路[/url]上，南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]店。
[url=http://baike.baidu.com/view/3298089.htm]蟹粉汤包[/url]6元8只，生煎2.5元4只。[/size]

[size=4]大壶春生煎从前最出名的生煎牌子，曾经有过辉煌的历史，在销声匿迹多年之后，现在只有浦东一家店了。
上海惟一一家做三鲜（虾肉、鸡肉、猪肉）[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]的店。
[url=http://baike.baidu.com/view/44551.htm]三鲜[/url]生煎2元4只，虾肉生煎5元4只。[/size]

[size=4]小南国生煎这两年的热门餐厅，除了[url=http://baike.baidu.com/view/4993522.htm]海鲜鱼翅[/url]之外，也做[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]。
生煎24元12只。
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[size=4]致真酒家生煎很讲究口味的餐厅，每一道菜都有一堆来龙去脉，经过反复推敲制作的。生煎也很考究，是[url=http://baike.baidu.com/view/1503984.htm]上海生煎[/url]地图中的秘笈。做法上严格遵循“生煎必杀技”，好吃好看，经理乐先生还非常会说，知道许多[url=http://baike.baidu.com/view/61226.htm]上海小吃[/url]典故。
[url=http://baike.baidu.com/view/37341.htm]生煎馒头[/url]12元3只。
阿三生煎　香香的，肉肉的，在上海的[url=http://baike.baidu.com/view/290604.htm]卢湾区[/url]打浦路有一家。有时会有优惠促销。
生煎价格合理。

申粤轩生煎也是把生煎当大餐中的小点心来供应的，吃口比较清淡。
生煎16元6只。

德志生煎生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。[/size]
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[[i] 本帖最后由 yuqi0306 于 2015-12-1 20:45 编辑 [/i]]

真是人间美味啊！有空去尝尝鲜。如果可以自己试着做做。

看见了就流口水，可惜有得看没得食。我们这里的都不正宗。

大壶春好吃，刚到北京的时候每次回上海必去吃一次。
　　小杨生煎以前在上海的时候经常吃，原来的单位旁边就有家，一加班就吃，结果加了3个月班，闻到小杨生煎的味道就想吐。
　　现在北京也有很不错的生煎，面发的比上海的还好吃，但调味差口气。而且大部分很贵，价格都在8-10之间，三里屯吃过一家生煎店一两16元还不好吃。

一直对大冷天清早就起床，去排队买早点不太理解。

我的最爱，我在西安的上海菜馆也吃了次，完全变了味。

还是比较喜欢吃的，主要是脆脆的吃起来很爽。

上海生煎包我吃过，一口咬下去里面的油流了出来。。

回复 1楼 的帖子

大壶春是传说中正宗的上海口味生煎，也是以唯一没有汤而出名的生煎，妙在肉质用料上乘而多、发酵过的皮厚而油少，口感常博得大众喜爱。即使是国营老店的气氛，不讲究环境及服务，却爱好者众。现今因各项好味道蜂拥争势，大壶春挤在其中不免逊色，有没落之言。不管怎样，大壶春是未逝去的“曾经的美好”。（目前价格是三鲜生煎8元4只，虾肉生煎18元4只。）我所了解的上海“生煎馒头”历史（饮食推荐） 素来，一提到上海的点心，人们必先想到的便是出了名的四大金刚--油条，大饼，粢饭，豆浆。可是有所不知的是“生煎与小笼”也是上海的名小吃之二！上海可以说是小笼和生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有小笼和生煎卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。 由于我对“生煎馒头”情有独钟，因此略知一二，仅供参考。据我了解，生煎起源于上海20世纪30年代，当时分成2大派系：1派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首（据说罗春阁创始人就是大壶春里的徒弟出来开创的新口味），而另1派则是我最喜欢的以无汤汁口味的“大壶春”（创始建于1932年），人们则可以根据各自不同的口味爱好，选择不同的店家品尝。 “罗春阁”的生煎的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，满口汁，特别香美好。世间变迁，如今在上海要找到纯真的“罗春阁”品牌的生煎可能性很小，估计只能由“小杨生煎”和“丰裕生煎”来代替了（说实话，我是不想提到这两个生煎的。但是这两种生煎在上海滩实在是太出名了）。 小杨生煎，与其叫他生煎不如叫他是油煎包子，做的那么大。我以为，这只是老板的一种促销手段。他正好抓住了人们一种比较心理，看见同样的价格相比而言会买多一点的东东。小杨生煎最大的缺点便是陷料，可能有人会说没有阿，小杨的生煎的陷料很好啊，汤汁多。(这是仁者见仁了)的确他的汤汁是不错，味道调配的刚刚好。只是太注重汤汁的量，而忽略了肉在包子中的份量（因为它还是生煎“馒头”，不是西安的贾家灌汤包子）小杨生煎还有一个很大的失误，就是他们把生煎的皮做的太薄了，有时候我们可以看见，当小杨生煎出锅是个个还是神采奕奕精神饱满的，但是过了些时间，个个就像泄了气的皮球(因为皮太薄了)缺少了支撑。小杨生煎把皮做薄的后果就是吃生煎像小笼．．．而另一个品种，丰裕生煎质量参差不齐，以前听别人说瑞金路那里的最好，偶去品尝了一下(瑞金路上两家都尝了)不过尔尔太一般了，或许丰裕值得我们称道的只剩下他的创业史了。
看来“苗正根红”的只剩下我最喜欢的“大壶春”生煎馒头了，它的生煎是唯一在上海的三鲜生煎(猪肉，虾仁，鸡肉，如今有纯草虾生煎)而且，一般说来，我们看到的生煎一般都是将褶皱放在chen(那种锅叫chen，但是偶不知道怎么写)底上，而大壶春不同她就像一般放小笼那样放在chen上面。就是皱褶在上的，很是特别，特别的烧制方法，特别的味道。怀旧的吃友，和想试试不同味道的朋友前往不要错失现在的机会，或许过几年，像大壶春这样有些年头和特别的生煎就找不到了。它的生煎风格是属于现在已经过时的无汤汁的生煎，但却是我最喜欢的，它的美味不来自于它的过多油腻腻的肉汁，而是它所带来的鲜！ “大壶春”给我的是很深的幼时记忆：四川路汉口路口，我们都要排N长的队才能排到买“骰子”，“骰子”是由不同颜色的圆牌子组成，以供分成先后顺序吃，经常看见有人带着家里的钢锺锅来买的，一般不会低于30分钟等待的时间，当时90年代初的售价RMB0.9/两（4只），那可是上海滩第一“高价生煎”啦，我猜也是“大壶春”最辉煌的年代！ 题外话：馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。 而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。

你这价格是不是太便宜了！我们这边随便都要2块钱左右一个

估计看看就可以了 我不是很喜欢吃这个 点个赞

第一次吃这个东西的时候，被烫了。吃的时候不能着急，边吹边吃。

这个不错，地道的生煎包，一口咬下去，某口流油。爽啊。:teeth

看着好吃，在配上汤就更好了

做法一
原料：　中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。
2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：
（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。
3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。
5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。
提点：煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象，加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。

上海的生煎包以前味道非常鲜美，咬上去里面有一包汤，但现在好吃的不多，就几个老品牌的

上海的生煎包以前味道非常鲜美，咬上去里面有一包汤，但现在好吃的不多，就几个老品牌的

上海的生煎包以前味道非常鲜美，咬上去里面有一包汤，但现在好吃的不多，就几个老品牌的

这个生煎包还真是南北皆宜啊，大家都挺喜欢的，早饭最好

江浙一带的生煎里面都有汤汁，讲究汤鲜肉嫩，味道独特。