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正宗湘西土匪猪肝[6P]

主料

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x,{ct4r 　　600g
1x'?'rW&_5K 　　100gf/? ^o-|#D*v
　　辅料
.S`|0dAG6yh+t 　　姜蒜少许
F,\d8ji Ug8M 　　盐4g]IE$\,?$H#y!a4m
　　油8g%^9v%Z#J L9^1p
　　味素2g$v2if"Eg&NV
　　六月鲜4ml\"`KI;gPbf(Bm
　　白醋2ml
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n~ 　　玉米淀粉2g |Lo)kM
　　二锅头2ml
/[(f KbVf 　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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1. 猪肝洗净，切四大条待用 X?s-Q^f5LX
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时 ]ph,C:^"B,Biww
　　
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
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J)}j 　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
xHmY sgY J 　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素pc&O@9|0u
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
8D3W"X+fl(`+N6\"|/U 　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键%noT_*T6?:B"^u3~`
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
0j(gYvO:j 　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错"Q ^o;W2h
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 [/i]]

标题

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了

我有一个小建议，猪肝腌制以后不用洗干净，用平底不粘锅炒制，锅底起油稍微多一点，油温烧到八成热，猪肝下锅快速翻炒，大概30秒起锅，效果也不错。关键是对于佐料的多少好掌握，一次性在腌制的时候给足。我做猪肝就是这样搞得。

我做法跟你不一样，我是先用油过一次，再抄的，这样抄出来的猪肝也很美味

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我们这里做猪肝的话还要用热水曹一下，这样可以去血水。

野猪肉的猪肝嘛 听说野猪肉很贵诶 口感也比家养的好吃太多 可惜野生的不是很好买到

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肝一定要先用开水汆一边去血，要不炒出来很腥，吃肝补血明目。

不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易

不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易

这样处理猪肝，对我这样的居家男人还是有帮助的。

美味好吃，可惜功夫难做啊。这个过程的确费时间，而且猪肝的火候不好把握。