wj无为 2016-7-27 11:06
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
茄子最早产于印度，很早就引进到中国，大江南北广泛种植，是少有的紫色
7_zNLs:`JVk
蔬菜，营养价值很高，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元，养生功效有抗z'@ xZ9VA|'e5qe?
衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿
l-CyVk(]
止痛等|h BSz
%H_*w4a G)W6?O
茄子的吃法很多，这里不一一介绍，今天为大家带来一种我家常食的做法：3AhW(l!{P;}vh
油焖茄夹 f/t5H&?)Sr d"p!P
m|6yf f-r
食材明细：茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋
)^+S Qm0f(g&K{C{
LE1r'ol0W/E,dT
做法： \]#I z _rax
M5z g7S-xX
一：选用长条茄子，去皮； }!K%_
C-V6U"e
%H,W0xG B W B(~.a
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_e48a3f1ab5dcdff5ae7aj9mfGRSllJtM.jpg[/img] r0l
[\v L
4v3SB/C(qT
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_c0a8d09c733490c1bb66sU7L9Vnpp2BX.jpg[/img]3`n1G^3{o
2B~#fv @&|JI
二、将茄子切段，然后将每段茄段上用刀划开切口，切记不能划断；
,^GLR4`e,I
)@i|]0WR"Nx*md'q
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_28ed5c60c38695112d8b6ckkZBbPnU4t.jpg[/img]f~9n,GQU
:K:Q ^u'tv
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_bf1ad9d0cdb7552bd772dptmNNLZ1mh6.jpg[/img]j4H/`P3WW8I
6r
_ E{(]j$|
三、肉馅是事先拌好的（基本按照炸丸子的肉馅搅拌）；jZ(jC)o? J0fz2D4}
2?US,iiE6AZ3a
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_aca7c047b0596a83ebb5WpP03qL8WgxG.jpg[/img],[+?"~2Qk,W-? P
7T%xi3_x)vb
四、将肉馅夹在每段的茄夹中；
$FI/L|K6}fF8L6Q h6j
4PV \QVl)f\7jY$q
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_c9207d8a6fb13d2d1ef8bzJRP0XnehfB.jpg[/img]]:i)i/l#a5n^6m
(aB?Bcc9B4t)El
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_2839cd7a0aba825b7597Pc6s3v7L2kd4.jpg[/img]kvN2er:w)~
s6e
S QdVM
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_e1dde56e963f5e6c11beFEvtRVIX2yRp.jpg[/img](h8}v+h*uNl
g,L4Z5yK i*q(Fj
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟，要两面均匀受热，翻面时要注意力
M;s l9i k6fl_X
度，不要让茄夹破裂；
h_
o.NW S.]
N1L Ee-y(y
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_aa0fa6b64c39d74e5e18mlFIv6zIZDnk.jpg[/img]
7z%H7_1t8U"fy w?3a%W b~A
k0UlZ2|
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_18fc933dcc132ace5500REsMMgnbuTHI.jpg[/img]
^iV }X
X&{W.v _)WLDO
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_f86b31e02992686870c0z2XL9c161QHy.jpg[/img]
] z:| CSd
p
*\E ~P0| Z
六、煎熟后出锅，开始准备汁料； nY^
g^l
2Vm9l4\ c1y0p
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_dd10136bbdf325c7d1b0lRiJLocfziNx.jpg[/img]
!d3\ _3y)D+u'Z
L+[d r5I
七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋，按自己偏好调和在一起；
,bmz+r FhU
Y;Q
H/M.K jM.G&J%q
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_d8daeaba8a11e9a264cfkY9wQbZ1dw4J.jpg[/img]Oj,b.?]W+q
CE IaG`
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_8baaf9b1d45492c9b19963y2aOGjb5FZ.jpg[/img]9uL1A#CA
0~}A0~.j5l4X G
八、大勺放油，烧热后，用葱花、蒜末炝锅（这里注明，我家小子不爱吃葱、
;H:U-}1mDfGn
蒜，所以我这里没放，但口感损失不少）；
.Y po(J!nRxBC
4\
r h6zX["e.v9O g
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_60bad64c2dbbb079a014Zq9Uh0gqDyHJ.jpg[/img]
,u5Dz2H9T
2?1K/[
g i p-a
九、将煎好的茄夹放入大勺后，马上倒入调好的汁料，不用翻炒，只是让每 r^U6G*S0]:nj
个茄夹都能沾到汤汁就好；
7n3u1[ U1c/v)n4l8]l|
$~2n7b$Dju T
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_97a27017329f017988589lU8n8umUW6Q.jpg[/img]
k-a,Tu
\ v
$Nx x,O/]SF_7q
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_11e36558bd64cf7a7a8aiPzVC5Uyv5cq.jpg[/img]
Z&Rfg,X
hA6r U.dGN
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_f8d0f6c40b43ac2d578321cBI8UWUcwB.jpg[/img]
bHg/Wb6r
z$F.pY z OF$oR+qw ?
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_09688e66a7cc96c849e9GeYe3818LGgr.jpg[/img]
cp0W*XFtR
a"itUk:c"d
十、随后倒入调好的淀粉，收汁；)zos*i&O
xE
"i/r p[ z/`(h,b3X.D
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_1c959c8c8b674ea8179ckaI6URQGqS5J.jpg[/img]
1AK hc I)n:^8\m
"Q t;g E nVR
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_ff2e86e209cd843b3cd0wSdyfZdCx0AD.jpg[/img]
3f k%| V.}&_2N8G t
A
2B"I'X#f(g$SD
十一、出锅，盛盘，一道美味茄夹就此大功告成；
1A D:dy2J.a}~}
4^;~;p3Pj
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_254f5f28fc0edaed4fcaE807OBngoebA.jpg[/img]
C)E)A;U4Na)V'i
1g%w lO/Gd G w
对了，享用美食之前，验证是不可少的；mHe5c$|E
-ojJ
]pLKlYhw
[img]http://174.127.195.186/bbs/attachments/month_1607/20160727_2298a1b08c2eccddfddd0M9CKarksxGO.jpg[/img]
-t0N+S`x._
(K H)F/e3N
W m!O'@
剩下的，嘿嘿，那就是我来开始享用了；
(z Y} gn7w3S#Kz
5Bw GT r6g~7ZS7T
亲们，你们馋吗？4I j c P5o Vn
UF(M5nz_^!d4F5F;v c
很简单的，进入你们的厨房，亲手做上一道可口的美味，不要忘了，给我们
QR-z nd} f5b
发图，让我们为你点赞哦！
昊霖广场 2016-7-27 16:08
茄子包肉末第一次见， 看图后 肚子好饿下午茶去了 哈哈
hut 2016-7-28 14:17
哈哈}N3`+[#u0k\
R
咱要来饱口福啦！&J;u)|iG~T"|!j3P'a[+~
茄子这东东正如楼主所说“含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元。。。”的确是好东西，而且市面上又多，价格也不贵！就是烧煮比较难，味道清淡一般般！楼主的这道油焖茄夹就是
N!re Q/Hr1k!p t'y.QX
介决了茄子不容易入味难题，肉类食品是很有鲜味的一种食材，烧煮后能挥发出大量的安基酸！它予茄子为伍，起到了相互补助作用！楼主正是利用这一点！制作了这道油焖茄夹！所以说老百姓的口福来啦，味道肯定是没说得啦！支持楼主！
happydouble 2016-7-28 16:34
我个人认为茄子的话油炸了再用泰式酸辣酱比较好吃
lihai2979 2016-7-29 08:53
东北有道菜叫炸茄盒，和这个差不多。就是裹上淀粉油炸的，非常好吃
zhangj0925 2016-7-29 15:14
感觉不会太好吃，太油了，我记得在饭店的茄盒都是在外面裹一层淀粉炸的吧！
k398673635 2016-8-1 09:45
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
水的境界 2016-8-1 09:57
肉末茄子，有图，但是没有调料说明。希望楼主抽空可以发出来调料用量。:R| M
R(O
:cry :cry
男帝 2016-8-3 03:53
直接生煎？？
1O}T [x.e`.B)f(W
楼主试试 沾粉再生煎&`Ze)?F;\+X U3za D
最后 打欠 包汁
cuibwin 2016-8-3 07:37
你这菜色香味唯一能看见的“色”真是让人不敢恭维，看着没什么食欲。
maodali 2016-8-3 09:27
一看就是家常的味道
3Rz8x wI&f"m ]
用平常的相机拍摄平常的菜式记录我们平常的生活
静欻 2016-8-3 10:10
茄子这东西油用少了，真心不够香，切那么侯还用煎的，缺点味儿吧。
恣意伤情 2016-8-3 15:05
也做过这道菜
M m2c*@8qdI
$O"G T:L0@ V$U
我的习惯是，在拌肉馅的时候放点儿生粉和黄酒，还有放点儿藕丁，就是把藕切的碎碎的，切成小丁，跟肉馅拌一起，吃的时候能很大提升口感
6K h{x6V E
7y ~~-JY:|9}~
还有，我习惯先用鸡蛋和面粉调浆，浆里放点盐，给茄夹塞好陷料了以后，下锅炸之前先用蛋浆裹一下，炸过了就上桌了，吃的时候之前拌好椒盐，用茄夹沾着吃的，没有楼主后头的汤料下锅第二遍的手续:n)g:s%Y)v4q
)}-Lv&S7s o*eh0C)j
另外老公爱吃辣，他习惯用茄夹沾辣椒酱，我不吃辣，不过味道似乎也不错
EC:y7L+N g
J~5RX z3Jl
楼主可以试一下
lianinliyan 2016-8-3 16:00
我妈妈也喜欢并擅长做这道菜，只是只是中间炸的时候加的是大量的油，这样虽然不太健康但是口感酥脆，在我家那边这个菜叫茄盒，超级好吃。看得我都想我妈想家了。
jqrzdy 2016-8-3 20:46
蜂蜜水啊~~~~~:teeth :teeth :teeth
agmjz2013 2016-8-3 22:47
讲解的挺详细，茄子皮削的不错，削皮器削的吗？有机会自己试一下
ljy212 2016-8-3 23:05
这种做法还是第一次见，不过看起来有点油腻不知道不会不会好吃。
mr_xiaosan 2016-8-3 23:12
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)